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针对生活水平逐步由小康型转向富裕型，尤其是世界范围内独占鳌头的“五谷为养"，“医食同源”、“食疗养生”、“美食美味”等思想的进一步丰硕，佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料配方技术的研制对日常饮食的保健作用和食疗功能提出越来越高要求的特点，亟需发展发掘我国传统保健食物资源，而佛手瓜和南瓜等葫芦科植物的种植和营养保健食品的开发研究恰恰具备了佛手瓜是典型的无公害蔬菜，其含有丰富的矿物质，如锰、钱含量。另外，由于其含钠少，含钾多，常被称作忌食饮食中的佳品一些特殊的物质，对治疗慢性糖尿病和高血压等均有良好的效和南瓜饮料研制方面的结果。

菜汁饮料的工艺设计和说明
工艺流程 清汁饮料：佛手瓜→清洗一切丝一浸泡护色一榨汁一粗滤一离心过滤→调配一预热一热罐装一冷却一成品
混独饮料：佛手瓜一清洗一切块一浸泡一打浆一胶体磨一调配一预热一均质一加热热罐装→玲却→成品
说明 瓜汁制备：清汁与混汁制备方式有所不同，清汁采用榨汁，纱布过滤得到瓜汁，并进一步用离心机在4000/min，10min过滤得到清汁。制备混汁可通过打浆，胶体磨磨细，加入适量水得到，为保护绿色，在制汁前加入0.1%柠檬酸、0.01%维生素C。调配：调配主要加入果葡糖（可用砂糖代替）、柠檬酸等，得到一定糖酸比和固形物含量，一般糖酸比在20：1左右较适宜，加酸可提高清凉感，提高佛手瓜的清香；与清汁饮料相比，混汁由于含有果酸、果肉成分，只需加人适量稳定剂，本试验工艺加人耐酸性CMC-Na（11100浸泡），添加适量酸2%左右，异抗坏血酸钠具有防腐、抗氧化功能。调配时加水量视产品可性固形物含量而定；制备混汁时，果实含量高有利于突出瓜香，一般可控制在20%30%。
均质：是制作混汁时所需，均质前预热至45℃左右，有利于胶粒微细化，均质压力约19.5-20MPa，次数1-2次。
预热、罐装、杀菌：调配的饮料快速加热至90℃后立即热罐装封盖，目的是使其冷却后在顶踪内自然形成真空，也可在罐装前用脱气器进行脱气。罐装使用250ml玻璃瓶，38m真空按钮盖手工封盖。然后于沸水中加热20min，取出后用冷水分两次冷却40℃以下，此时盖钮自然下压。
发酵饮料的工艺设计和技术要求
试验流程:南瓜一清洗、削皮、去囊一切片一浸泡护色一烫漂一打浆一胶体磨一杀菌一冷却，发酵→冷却后酵一调配→均质一罐装→成品
杀菌、接种发酵：浆液于150℃条件下，蒸汽灭菌5min后冷却至40-45℃，分别装人发酵瓶中，按试验条件加入脱脂乳粉、水，接人适量混合菌种，立即封口，在40℃下厌氧发酵，期间可用灭菌注射器取样测定酸度，发酵液中，瓜浆含量约30%-35%。
后酵冷藏：发酵至设定时间后，迅速于5℃冰箱中冷却，保持约10h，使风味更纯正。调配、均质：按试验条件，加入果葡糖浆、稳定剂、p-胡萝卜素、香料等，进行调配，于20MPa压力下，均质2次，得到均匀、风味好的发酵乳饮料，加入果葡糖。由于果葡糖产热量低，与南瓜配合适于糖尿病人。
结论
利用佛手瓜制作果汁是可行的，特别是混浊型果汁，有明显的瓜香，色泽保持原有的绿色，果汁含量一般以20-30%为宜，相对于清汁饮料制作，原料的利用率也较高。产品在常温下可贮藏3个月。
本研究制馨药酸性乳饮料系活菌型（菌群10/ml），应在10℃条件下保藏，但经过变温杀菌制威杀菌类型，可于常温下保藏，保质期为3个月。本研究曾试图通过榨汁取汁被发酵，但由于南瓜果酸含量高，榨汁较困难，得率低，而且由于是含乳型，适宜于制混浊型，不必用汁液发酵。
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