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雪莲果又称雪莲響、亚龙果、亚页，为菊科多年生草本植物，原产于秘鲁南部和玻利维亚西部的安第斯高原。雪莲果汁饮料配方的加工技术近几年，经日本研究发现，雪莲果中含有大量的果寡糖，据报道，每天服用3-6g果寒糖三屬之内，人的类便中有毒致癌化合物的含量可减少40%以上"。此外，雪莲果还含有20多种人体必需的氨基酸和丰富的矿物质及大量可溶性纤维.
属低热量食品，能有效降低血糖和血脂，清理肠胃并治疗高血压，特别适合糖尿病人和减肥者食用。雪莲果含还有酚酸、黄酮、脂类、挥发油、多糖等成分，具有清肝解毒，清理肠胃，排老通便，养颜美容，促进铁钙吸收等药理作用。日本通过饲养实验小鼠发现，小鼠食用后血糖明显下降。通过这一发现，日本现已开发出有明显降血糖作用的雪莲果茶。在20世纪80年代中期，雪莲果因其特殊的保健功能及药用价值，日本以及一些欧洲国家陆续开始栽种雪莲果，并对其枝叶及果实的成分进行研究。目前，雪莲果在我国种植成功，但其鲜果有不耐贮运、运输和食用不方便等特点。为进一步扩大受益人群，我们进行了雪莲果果汁产品的开发研制。作为真正的功能性饮料，雪莲果果汁是目前国际与国内市场最受青睐的产品之一。到目前为止国内尚未见到有关雪蓬果加工研制方面的报道。本文就雪莲果汁伏料的加工技术作一简单报道。

工艺流程
原料挑造→清洗→热债→破碎→榨计-粗速→泄清→调配→灭菌→遭装→成品
工艺要点
原料挑选:以甜脆适当的雪莲果为原料，要求新鲜无机械损伤。加工时须除去腐败果和生霉果。
清洗:将果实放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡s-10min，取出后用清水冲淋漂洗干净后沥干。
热烫:将消毒的果实放入100℃水浴中热透1.5min.迅速捞出。
破碎:将热烫后的果实放到破碎机内破碎成3-4mm的切块。
榨汁和粗2榨汁前添加适量的苹果酸或vC，以防止雪莲果汁氧化褐变。汁液经100月滤布过滤。
澄清:粗滤后果汁呈混浊状态，色泽和稳定性较差。
添加0.12g/ml复合纤维索酶处理雪莲果汁。调节PH在3.5-4.0之间，升温至45-50℃，保温1-2h（根据果汁澄清情况来定），然后采取离心分离和硅藻土过滤方法进行澄清。
调配：添加白砂糖和柠檬酸调配，使其固酸比达到13-15：13.8 灭菌与灌装采用常压，温度90℃，15s灭菌。趁热装罐或袋，密封，冷却后即为成品。
生产中需注意问题
为防止加工过程中雪莲果汁氧化褐变，在破碎时操作速度要快，时间要短。在榨汁时加人适量的苹果酸，使其pH下降到2.5，而后按常规方法进行过滤，再令雪莲果汁通过阳离子交换器，使其pH回升到产品所需水平。由阳离子交换器中回收到的苹果酸，可反复使用。
小结
雪莲果汁褐变十分严重，榨汁后即成绿色.1min后变成墨绿色，严重影响了雪莲果汁的感官质量。现采用热透和添加防褐变剂两个技术的结合，对控制雪莲果汁饮料的褐变，提高雪莲果汁饮料的品质是非常有用的。但由于条件所限，还有待于进一步提高。
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