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扁实柠檬属多年生芸香科，台湾原生种的柑橘类作物。果实香味特殊，病虫害少，其作为健康食品功效受到关注，扁实柠檬芒果复合果汁饮料配方技术的研究针对近两年出现在国内市场上的非浓缩还原汁扁实柠檬汁的前期研究表明，其富含维生素c和黄酮类物质，具有良好的抗氧化活性3-4芒果（mango）原产印度，是漆树科常绿大乔木。果实肉质细嫩、香甜，营养丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、矿物质元素和维生素，具有提高人体免疫机能和延缓衰老等药理功能。。我国是世界第二大芒果生产国，芒果是华南一带常见水果。但芒果采收期短、贮运困难、损耗大，因此约有858芒果被加工成为芒果汁、芒果原浆和芒果罐头等扁实柠檬的特殊风味和抗氧化活性与芒果调配果汁风味独特、营养丰富，但目前相关研究尚属少见。本文主要以NFC扁实柠檬汁和芒果为主要原料，研究了扁实柠檬芒果复合饮料工艺流程和最适配比，得到一款新型健康型复合饮料，为扁实柠檬和芒果的开发利用提供了一条新的有效途径，对探讨扁实柠檬和芒果两种水果实践应用价值、提高农产品附加值具有积极意义。

复合果汁饮料加工操作要点
芒果汁:参考徐侃等"芒果处理方法：选择新鲜、九成熟、表面无损伤的中等大小芒果。去皮去核，果肉切块后在18的淡盐水中浸泡2min后热烫3 min。处理好的芒果直接打浆，利用200目滤布过滤分离得到芒果原汁。
扁实柠檬汁:选择出产日期较近，未开封冷藏保存的NFC扁实柠檬汁“台湾香檬汁”，开瓶前混合均匀，必要时可过滤。
复合果汁饮料调配按照一定比例混合两种果汁，按照顺序加入不同比例白砂糖、柠檬酸、稳定剂。初步混合的果汁放入均质机，温度40℃，压力15 MPa进行均质处理，灌装后进行灭菌处理。采取单因素试验、正交试验来选择果汁配方和灭菌处理参数。
果汁比例确定
根据芒果汁风味浓郁、甜味突出的特点，并综合考虑复合果汁成本问题，以40%芒果汁为基准，在408芒果汁中加入不同比例扁实柠檬汁，进行感官检由图1可知，随着扁实柠檬汁加入比例不同所得到的感官评分值也不同，当扁实柠檬汁比例在7%~12%范围内感官指标明显高于其它水平，故将7%-12%确定为扁实柠檬汁添加最佳比例范围。在此范围内扁实柠檬汁比例为10%其感官综合评分最高为33.04分。
柠檬酸添加量
针对扁实柠檬-芒果混合果汁风味特点，酸味剂柠檬酸的添加量适量降低，在添加比例为芒果汁408、扁实柠檬汁10各、白砂糖7%的混合果汁中分别加入不同比例的柠檬酸，进行感官检测，结果可知，柠檬酸添加量较小，但不同添加量也对感官综合评分有影响，当柠檬酸添加比例在0.01%~0.04%范围内感官指标明显高于其它水平，故将0.01%~0.04%确定为柠檬酸添加最佳比例范围。在此范围内柠檬酸添加比例为0.02%其感官综合评分最高为38.21分。
复合果汁饮料灭菌条件确定
将加入复合稳定剂的的扁实柠檬复合果汁饮料均质，常温灌装，密封后灭菌。为减少复合果汁饮料风味变化和抗坏血酸的损失，根据瞬间杀菌理论进行灭菌条件选择1，冷却至室温后进行感官评价，并37℃保温7天后测定菌落总数，以细菌总数<100 cfu/mL为合格指标，试验结果试验结果表明，选择灭菌条件为100℃，5 min既能保持复合果汁饮料风味也能达到灭菌效果使产品符合质量要求。
结论
扁实柠檬-芒果复合果汁饮料最佳配方为：芒果汁50%，扁实柠檬汁7%，白砂糖10%，柠檬酸0.018；复合果汁饮料中最佳复合稳定剂配方为0.30%羟甲基纤维素钠、0.30%果胶和0.15 各海藻酸钠混合；常压下100 ℃灭菌5 min可以保持复合果汁饮料风味同时达到灭菌效果。通过本方法得到的扁实柠檬-芒果复合果汁饮料色泽鲜艳、果香浓郁、风味协调、质地均匀，是一款集扁实柠檬、芒果营养和风味与一体的健康果汁饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323