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杜仲是一种名贵的中药，能强筋骨、补肝肾、安胎、降血压。杜仲功能醋饮料配方技术的研发研究发现，杜仲叶中含有的许多活性物质，如黄酮类、萜类、试类、酚类、生物碱和氨基酸等具有较强的抗氧化性，可促进机体中胶原蛋白的新陈代谢，增强细胞活力，抗衰老与抗疲劳作用显著；同时，可促进和改善动物体内生物转化"1食醋（酿制）营养丰富，含有高级醇类、糖类和有机酸，既是调味品又是保健品。食醋可促进血液抗体的增加，提高人体免疫力；醋中有机酸成分可促进机体新陈代谢和细胞内氧化还原作用，游离氨基酸与有机酸一起易被消化吸收，改善消化功能。中医理论指出，醋有活血化瘀、止血、解毒的功能。现代医疗研究表明，醋可提高开脏的解毒功能，改善新陈代谢，降低血压；醋酸消化油脂可减肥，延缓衰老，维持体内酸碱平衡，防结石和便秘，助睡眠[21随着饮食科学的发展，人们越来越认识到酸性食品对人体有害，所以碱性食品，尤其是醋饮料受到青睐。经常饮用醋饮料不仅能调节体内酸碱平衡、改善消化功能，防便秘，减肥，还能强筋骨，延缓哀老，使人精力充沛。醋饮料属天然保健品，在美、日等国很受欢迎1]。因此，我们将食醋（酿制）经过处理减轻刺激性酸味，然后与杜仲叶浸提液配制成具有食疗与保健功能的杜仲保健醋饮料。

操作要点
杜仲浸提液的制备。将采集的杜仲叶洗净，沥干，干燥后粉碎，分别在常温和90 ℃下水浸提、过滤，将滤液合并。其残渣加入食用酒精，80 ℃下浸提、过滤。然后将水浸提液萃取，萃取液与酒精浸提液合并减压浓缩，回收溶剂可得杜仲浸提液，再添加22的除苦味刻。
杜仲保健醋饮料的配制。在食用醋中加入适量的改良剂，搅拌均匀，加入矫味剂及其辅料，然后与杜仲浸提液按一定的比例混合调配，即得到清凉爽口、酸甜适中的杜仲保健醋饮料。③杀菌。采用巴氏消毒法。
结果与讨论
杜仲叶的浸提温度、时间都与浸提液的浓度呈正相关关系，杜仲叶浸提液继续越压缩可得到固型浸提物。我们配制饮的温度不宜太a，否则坏其营养成：提应分时间太长则不经济；浸提后只要经减压浓缩回收有机溶剂就可得到杜仲浸提液。
最佳配方的确定：保健醋的配比因子与水平设计。为了使醋保持天然的风味，减轻甚本身刺激性的酸味，并且直利王人体健康并能参与人体代谢的改良到和矫烈进行调整1。通过优化组合试验，我们发现配制出的保健醋清凉爽口，酸甜适中，无异味，无刺激性臭味。②杜仲浸提液的添加量对保健醋饮料的影响。根据设计的试验因子及水平，在完成其实验之后，对各组样品进行感官评定。评定结果表明，当杜仲浸提液加入量大时，饮料的色泽与滋味都差；当加入量在AB-AB，水平时饮料的滋味与颜色均较好。醋饮料的特色为清凉爽口，酸甜适中，无刺激性臭味，有特有的醋香味及杜仲的清香味，外观较好，若冰镇效果更佳，可作为复合饮料的最佳配方组合。3杀菌：因该杜t 健醋饮料金直i性物质，杀菌要严格控制温度在65左右。
结论
用本方法研制的杜仲保健醋饮料是一种碱性饮料。由于HA为弱酸，它与碱及碱土金属可生成强碱弱酸盐，能中和体内因营养过剩而产生的多余酸，故能调节体内酸碱平衡16；同时它集食醋与杜仲的营养保健功能于一身，经常饮用可防治高血压、便秘和肥胖症，起到防病强身的作用。
本原料用合成甜味剂甜-蜜素代替蔗糖，这种甜味剂比蔗糖具有更持续的甜味，利于调配，并且符合当今食品低糖化的要求。在我国，杜仲茶与杜伸酒已上市，但杜仲醋饮料至今尚未见报道。国内外文献也未见醋饮料发生副作用的报道。杜仲饮料在日、美很受欢迎，我国也应进行开发利用。
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