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随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，饮料的消费量与日俱增。无臭蒜汁功能饮料配方技术的研发天然的、方便的、既有营养又有药理作用的保健饮料倍受消费者欢迎，因此开发无臭蒜汁保健饮料具有极大的潜力和广阔的前景。
大蒜为百合科葱属植物，世界各国均有栽培，其鳞茎具有极高的营养价值和医用保健价值。现代研究表明"，大蒜不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及多种微量元素，而且它还含有人体所需的所有必需氨基酸，其中以半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量为最；且大蒜及其制品中含有较丰富的特殊含硫合物、有机硒、SOD和错，因此具有抗菌消炎、防癌、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、降低血脂和胆固醇、预防动脉粥样硬化和心血管疾病等保健功能[2），是十分好的保健食品。现代研究发现2，其活性物质主要是蒜氨酸和超氧化物歧化酶（SOD）。但大蒜储藏期短，易发芽霉烂变质，还具有强烈的辣味和气味，食后口中留有臭味，限制了其在实际产品中的应用范围。本研制方案通过对大蒜的多种脱臭方法进行研究，得到含有高SOD的无臭蒜汁，与药食同源的枸杞汁、山楂汁混合，利用传统中医药原料和食品原料，结合现代自由基清除剂，开发营养丰富、保健功能确切的抗衰老新型饮料。

无臭蒜汁的制取
（1）挑选、去皮：脱大蒜头外衣，选取新鲜，没有破损、饱满的大蒜头，剥去外皮备用。
（2）脱臭、清洗：在70 ℃、pH=3的醋酸液下烫漂6 min，捞出用清水漂洗至中性，沥干。
（3）打浆、过滤：将蒜瓣破碎后按料水比1：1进行打浆、榨汁，用4层纱布过滤后得基本无味的大蒜汁。
（4）离心：粗滤后滤液通过离心机（3 000 r/min）除去残渣，制得无臭蒜汁备用。
枸杞汁的制取
（1）挑选、清洗：挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤的枸杞果，用清水清洗数次。
（2）浸泡：加10倍体积的水，浸泡20 min，使有效成分充分溶出，又可以缩短煎煮时间，避免由于煎煮时间过长，有1效成分的破坏。
（3）煎煮：将浸泡后的枸杞煎煮2h，用4层纱布过滤，残渣再加8倍体积的水，继续煎煮1.5 h，合并两次滤液。
（4）离心：粗滤后滤液通过离心机（3 000r/min）除去残渣，制得枸杞汁备用。
山楂汁的制取
（1）挑选、清洗：挑选无病虫害，无霉变优质的山楂干，用流动水清洗干净，沥干水分。
（2）浸泡：加10倍体积的水，浸泡20 min.
（3）煎煮：将浸泡后的山楂干煎煮2h，用4层纱布过滤，残渣再加8倍体积的水，继续煎煮1.5 h，合并两次滤液。
（4）离心：粗滤后滤液通过离心机（3 000 r/min）除去残渣，制得鲜红透亮的山楂汁备用。
混合调配
将无臭蒜汁、枸杞汁、山楂汁按一定比例进行混合，加入一定量的白砂糖、并加入0.02%的抗坏血酸，0.1%的羧甲基纤维素钠，1%的B-环糊精。以无臭蒜汁、山楂汁、芦荟汁、白砂糖为4个试验因素，采用L，（3）正交试验，并进行风味品评，得出口味最好、风味最佳的配方。
灌装、杀菌、冷却：将料液罐瓶，封盖后，在60 ℃温度下保持30 min后，迅速用冷水冷却至室温，制成成品。
结论
本研究运用传统中医“药食同源”的原理，采用现代营养与食品工程的先进手段，利用传统中医药原料和食品原料，结合现代自由基清除剂，研制具有抗衰老保健作用的无臭蒜汁饮料。无臭蒜汁保健饮料的最佳配方为：2%无臭蒜汁，25%山楂汁，15%枸杞汁，4%白砂糖。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323