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乳化剂是能改善（减小）乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。在含脂饮料中，乳化剂使原不能相溶的油相和水相成为均匀的悬浮乳浊体，对饮料产品质量起着至关重要的作用。太阳集团网站入口官网专家为您介绍几款饮料生产中常用的乳化剂。

1、单，双甘油脂肪酸酯 单，双甘油脂肪酸酯实际是一种混合物，它是由硬脂酸和油酯化而成，奶白色至淡黄色粉末或块状固体。易溶于水和乙醇等溶剂。本品属非离子界面活性剂，兼有亲水和亲油的双重特性，具有耐高温、耐酸的特点。其HLB值为7.2，无毒。

2、硬脂酰乳酸钠  硬脂酰乳酸钠又称SSL，为白色或浅黄白粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中，加热强烈搅拌混合可完全溶解。

3、蔗糖脂肪酸酯  简称蔗糖酯(SE)，无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭（未反应的脂肪酸）。微溶于水。溶于乙醇。对油和水有良好的乳化作用。软化点50～70℃。有旋光性。与甘油酯及山梨糖醇酯乳化剂相比，其亲水性最大。HLB值3～15。单酯含量越多，则HLB值越高。一般单酯的HLB值为10～16,二酯为7～10，三酯为3～7。由于月桂酸（C12)以下短键的饱和或不饱和脂肪酸的蔗糖酯常含有苦味或辛辣味，故一般不作食用。

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