如今,世界上广泛饮用咖啡饮料,但是,饮用咖啡过多易得胃肠病和失眠,且饮用咖啡可能致癌的观点已有人提出。采用本工艺生产的咖啡饮料,既有咖啡的风味,又解决了咖啡的不足之处,是风味极佳的营养保健饮料。
一、 薏米咖啡饮料生产工艺流程
二、 操作要点
1、原料选择及处理 选用优质薏米,清洗后利用清水浸泡2天,然后在30℃左右的温度下发芽4天,当芽长达到近1mm时将其干燥,于175℃左右焙炒8h至浅褐色后,用粉碎机粉碎后待用;选用优质大麦清洗后浸泡1-2天,然后在20℃左右的温度下发芽,当芽长达到近3mm时将其干燥,于175℃左右焙炒8h,用粉碎机粉碎后待用;选用优质大豆清洗后浸泡1天,在25℃左右的温度下发芽2-3天,当芽长达到近2mm时将其干燥,于275℃左右焙炒3h,至茶褐色粉碎后待用。
2、混合、浸泡 将薏米粉、大豆芽粉、大麦芽粉按1:2:1的比例混合后,加60倍的水利用常规方法进行抽提,然后将抽提液进行澄清。
3、将上述得到的澄清液根据需要加入枸杞、山楂、陈皮等中草药焙炒后的提取液或甜味剂、矿物质等各种食品添加剂或强化剂,按生产工艺生产杀菌得到。
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