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大枣属鼠李科枣属，原产中国，主产于河北、河南、山东、山西、陕西等省，年产量可达50万吨以上。枣果色泽优美，香甜可口，营养十分丰富，每百克可食部分含糖20-36g蛋白质1.2g脂肪2.2g Vc220~ 603mg.Vb3000mg Va20mg Ca41mg P23mg Fe0.5mg等，大枣饮料配方的加工技术既有很高的食用价值，又有极高的药用价值。具安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种功能。大枣饮料香味浓郁、甜爽合口、风味独特，是一种营养价值较高的清凉饮料。

加工技术操作要点
1原料选择：选择充分成熟，无霉烂、虫害，核小肉多的枣，去除原料中的杂质。
2清洗：挑选好的大枣置流动清水中充分冲洗，以洗枣水洁净为度。
3破碎：将枣和水按1：3的比例加入预煮锅中预煮30分钟，再倒入破碎机中进行破碎，破碎颗粒直径以6mm为度，颗粒过大则浸提不完全，过小会给以后过滤带来困难。
4浸提：大枣汁液含量很低，宜采用浸提法。在热力作用下，使果实细胞壁变性，细胞膜失去半透性，枣中可溶性成分被溶解浸出，为了提高出汁率，采用连续多次浸提法。提高浸提温度，可使红枣漫取汁色泽有很大提高。将破碎后的大枣于浸提容器中80c条件下连续浸提三次，第一次料水比为1：5，浸提12h，第二次料水比为1：3，浸提8h，第三次料水比为1：2，浸提6h所得浸提液浓度分别为12%、10%、9%。
5过滤：将三次浸提所得枣混合，静置，先用细纱布粗滤，再用硅藻士过滤机精滤，得澄清、透明、鲜红的枣汁。
6浓缩：入真空浓缩锅，在真空度600mmH下浓缩至30%为止，贮藏备用。
7配料：枣汁可溶性固形物3（%）10%、白砂糖6%、甜蜜素0.2、柠檬酸0.13%、柠檬酸钠0.1%、枣香精a0P、苯甲酸钠0.02%，色素微量。
按上述比例取枣汁、砂糖、甜蜜素、柠檬酸、柠檬酸钠，置配料罐中混合溶解，用100-150°c的蒸汽进行加热灭菌15min，边加热边搅拌，待全部溶解后，趁热用砂糖过滤机过滤，然后迅速冷却至4c左右，加入枣香精。
8水处理与混合：选用优质软水，经砂棒过滤机除去水中杂质，最后流经紫外线杀菌器。水冷却至1-4c温度过高则影响Co2溶解度，开启汽水混合机，使C02与冷却水混合，形成饱和碳酸水溶液，混合时压力保持在а3-0.5MPa之间。
9罐装：采用二次罐裝法，按比例先罐好底料，再用碳酸水充满，立即压盖密封。空瓶应用40-soc的碱液（3%）浸泡15~ 20min，洗刷空瓶，用0.0%的高锰酸钾溶液消毒，最后用洁净水冲洗干净，瓶盖可用酒精擦洗或水蒸汽熏蒸的方法消毒。
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