绿藻精,又名绿藻生长因子,是一种核酸多肽复合物,其核苷酸属腺苷酸和胞嘧啶核苷酸1"1,它是绿藻在高强度的光合作用过程中产生的,可促进绿藻的快速生长,每20-24h细胞便可增加4倍。绿藻精可促进微生物、动植物和儿童的快速生长12,而且没有任何副作用,成人服用后,可加强RNA/DNA的生理功能,促进细胞水平的蛋白、酶和能量的产生,可激活组织修复功能和保护细胞免受毒物伤害的作用。绿藻生长因子还可提高对腹瘤的抗性,增加腹腔免疫细胞的活性,还被认为与免疫系统中巨噬的产生有关,可以促进癌细胞的破坏和清除机体内的细胞碎片13.41,而且可预防胃溃疡,恢复疲劳等。
目前,市售的绿藻保健品有绿藻粉、绿藻片等,但由于绿藻细胞的细胞壁较厚,难以破壁,从而造成消费者因消化不良而带来肠道不适,虽然有的厂家已经通过不同的方法处理细胞使其破壁,但最高的破碎率也只有70%,这在一定程度上限制了人们对绿藻中营养物质的充分吸收利用,因此,对绿藻细胞中生物活性物质加以提取,开发绿藻精保健饮料有一定的价值与意义,而且针对不同的消费人群,制成不同的饮料等,这不仅改变了市场产品单一的情况,更主要的是它更适合于消费者的要求。
技术要点
(1)提取:称取一定量的藻粉,加入到4~10G酸盐缓冲液中,配成5%的藻液,搅拌均匀,然后立即放入100 的水浴中加热15 mino
(2)离心:对提取的藻液离心(4 000 r/min)15min,去除破碎的藻细胞等沉淀物,收集上清液。
(3)调配:分别加入不同的调配剂,如蜂蜜、白砂糖等甜味剂调节甜度,CMC-Na、明胶、卡拉胶等乳化剂和稳定剂以提高饮料的稳定性,防止沉淀等。
(4)均质:将提取的绿藻精液和配比好的胶体加热到80℃C.混合,并通过孔径为0.002~0.003mm的均质机,在25 MPa均质,使藻液和胶体混合均匀。
(5)杀菌:均质后的绿藻精液经罐装后,于1210杀菌15 mino
不同的稳定剂和乳化剂对绿藻精饮料的影响
因为绿藻中含有丰富的蛋白质,约占总量的69%,细胞破壁后,有大量的蛋白质会游离到提取液中,这种溶解态的蛋白质在高温时极易变性沉淀,这是绿藻精天然保健饮料制作的一大难点。在实验中,选用不同的稳定剂和乳化剂进行组合实验,其总的加入量为0.3%,经在121C杀菌20min后,装罐,放置观察其稳定情况。实验表明,大豆磷脂和藻肮酸丙二醇酯对绿藻饮料中蛋白的稳定没有明显作用,加有瓜尔豆胶的饮料有不好的气味,加有黄原胶的饮料放置久后,容易出现上浮现象,单独使用明胶,稳定效果不明显,和CMCNa混合使用效果相对较好。经本实验多次筛选表明,CMC-Na和卡拉胶混合使用可得到较理想的混悬型饮料。如表2所示,当CMCNa的浓度为1.5%、卡拉胶的浓度为0.19%时,得到的饮料较为理想。
绿藻精饮料风味的改进
自然提取的绿藻精饮料有一定的藻腥味,为了风味和口感良好,添加蜂蜜、白砂糖加工成不同甜度,分别适宜于不同年龄的消费人群,如针对儿童来讲,可以适当增加含糖量,以补充机体的能量所需,对于老人和肥胖者,可以加工成低糖含量的饮料。并添加柠檬酸,一方面可对饮料中的蛋白有稳定作用,一方面可加工成酸甜适度的可口饮料,并在其中添加其它营养物质,如胡萝卜汁,从而增加饮料中的类胡萝卜素含量,在改变口味的同时,可以赋予饮料更的营养价值。
结论
(1)本产品的最佳工艺参数为:5%的绿藻液用pH为6.5的缓冲液在100c加热提取15 min,然后离心(4000 r/min)15 min,取上清液,加入6%的白砂糖和5%的蜂蜜、1.5%CMC-Na,0.18%卡拉胶,在800均质(0.002~0.003 mm,25 Mpa),最后装罐,在121?灭菌15 min。
(2)本产品的开发,不仅增加了藻类系列产品的种类,而且与藻粉、藻片相比,营养成分更能为人体所吸收利用。本饮料制作工艺简单,从而为藻粉的进一步深加工开拓了一条途径,丰富了市场。
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