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白茅根是一种野生植物，全国各地均有分布。白茅根乌梅功能饮料配方技术的开发研制经分析含芦竹素、豆蹈醇E一谷甾醇、白茅紫、意苡紫、葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸、草酸、苹果酸、钾盐等，其味甘性平，具有凉血清热利尿作用：乌梅是采用末成熟的青梅加工原制而成，含有杏仁贰、琥珀酸、蜡醇，亦含有柠檬酸、苹果酸、B-谷甾醇等，其味酸性平，生津止阔对一些肠道致病菌、霍乱弧菌、结核杆菌有抑制作用。两种原料研制加工成饮料，具有生津止渴，醒酒健脑的作用，长期饮用，能提高人体的免疫力，具有养身益神，降低血压，清除胆固醇的作用。在研制时解决了由丹宁引起的沉淀问题，同时加人蜂蜜、食盐，使饮料的口感、香气和体态都得到改善，后味及营养保健作用增强。该饮料成本低廉，原料丰富，极有开发利用的前景。

工艺流程
白茅椒、乌梅一粉碎一授泡一加热，提取一浆液、M入过滤砂糖裕被及其它配料-混合-过滤一切人否精、色料-调整糖度，體装，封盖-加热天菌-冷却-检验一装箱·成話
操作要求
液汁提取 白茅根9份，乌梅1份，粉碎后用1：10热过滤水浸泡12-14h，再鼎水中煮15min，压滤法过滤后备用。
砂糖 用热水溶化后过滤备用。
混合 将浆液与砂糖液混合，加入其它（除香精香料）已溶化过滤的配料。
调整销度 按照原辅料配比，每锅加过想水至1000L，用折光糖度计测定其糖度约8%，加人香精香料。
灌装 料液温度控制在80~85℃，灌入易拉罐后封盖。若用白动真空封灌机，要求真空度控制在0.06Mpa以上。
灭菌 在杀菌锅中蒸汽灭菌，灭菌式为10°-15-10105℃
冷却 用冷却水冷却至室温。
检验 装箱时别除潮罐、胀罐、痕罐等不合格罐。
讨论
该饮料不添加防腐剂、色素、糖精等添加剂，是一种天然保健饮料。该饮料贮存一周可出现少量絮状沉淀，其主要成分为乌梅中的丹宁类化合物，它是一类大分子化合物，在提取液加入明胶（明胶为二性化合物）.可以与单宁螯合反应生成繁状物而除去。
沉淀量随着明胶的增加而增加，加人明胶，达0.6%以上时，有明显沉淀物，说明提取液中大部分丹宁与明胶发生沉淀反应，故明胶器加量可控制在0.61%，通过明胶处理过的饮料，长时间存放未发现沉淀物
当灭菌温度过高时间过长或贮存不当时，大料色泽交探，其主要是非跨崛变引起。饮料中糖、醛、氨基酸等在水中发生氧化、聚合、婚合等也会产生褐色物质的化学反应。为防止变化，在饮料中加人0.01-0.02%的Ve钠；灭菌温度不宜过高：冷却时要求在10min内把饮料躍的温度降至室温。贮存温度为20-24℃白茅根、乌楠饮料成本低廉，原料丰富，制作工艺简单，适宜中小企业生产。

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