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软饮料是以补充水分为主的产品，国内软饮料品种中纯净水、碳酸饮料、果味饮料等占据了软饮料品种和份额的大部分。清热降火苦味功能饮料配方技术的研制随着人们生活水平和健康意识的提高，消费者对软饮料的品种和质量提出了更高的要求。一般夏季饮料中以含糖饮料居多，甘味具有“补、缓、和”的作用，但是过多摄入含糖饮料容易导致能量摄入过高、营养不均衡和易上火等诸多问题，也是引起“三高"直接或间接的原因。“五味"的最早本意指酸、咸、甘、苦、辛五种滋味，《黄帝内经》中五味与五脏相配属，将五味基本作用归纳为：辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。苦味是五味的一种，《内经》介绍苦味具有泄、燥、坚的作用，主治湿邪壅盛，作用于下焦能清利湿热（-22，苦味的属阴之性对机体的功能型或病理型的亢进起抑制作用，如杀菌、消炎、降压、镇静、利尿等；苦味的属阳之性对机体的功能性或病理性的衰退起兴奋作用，如健胃、抗风湿，促进消化液分泌等。苦味食品因其较高的营养价值和多重的保健功能，受到人们的逐渐认可，但是明显的苦味仍然是多数消费者无法接受的。如何将口感和保健功能较好地统一起来，在尽量减少对苦味食品中功效成分的破坏的基础上，使苦味柔和适口，成为食品行业亟须解决的问题。
莲芯是传统药食两用材料，含多糖、莲心碱、异莲心碱、木犀草武、金丝桃武等生物碱和生物试类成分"，可“清心火，平肝火，泻脾火，降肺火，清暑除烦，生津止渴”，具有良好的清热降火作用，同时还有抑制细胞脂质过氧化和消除活性自由基的作用，苦丁茶被誉为“长寿茶”、“美容茶”，含有苦丁皂忒、氨基酸、Vc、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等功效成分，味极苦却人口久而微甘，能降压、降血脂、清热解毒、减肥、防癌和抗辐射，有治疗咽喉炎、肥胖症、急性肠胃炎等功效。
随着社会的进步和经济的发展，人民的生活水平不断提高，人们对饮料的要求不仅仅满足于口感，更有营养健康与功能等多样化的要求趋势7。为迎合消费者观念改变和市场细分化需求，我们以莲芯和苦丁茶等为主要材料，研究开发一款具有解暑热、健脾胃、增食欲、口味独特的苦味功能饮料，以满足人们对消费品质提升的要求。

工艺要点
莲芯提取液制备选用优质的莲芯为原料，剔去霉烂物、杂质等，用去离子水清洗并滤干，莲芯放入纯净水中，通过水平正交试验研究不同料液比、提取温度、提取时间对莲芯提取液质量的影响。以外观、色泽、澄清度和滋味的加权和对其提取效果进行评判。
苦丁茶提取液制备在苦丁茶粉中加入一定比例沸水，搅拌、静置后用300目尼龙滤布过滤得苦丁茶提取液。
调配：将过300目尼龙滤布过滤的莲芯提取液及溶解后的蔗糖、酸味剂，按照配方比例加入配料罐中搅拌，然后加入苦丁茶提取液、苹果汁等配料搅拌均匀定容。
UHT处理热灌装将饮料UHT灭菌消毒，杀菌温度115℃、时间15s，出口温度88℃，经高温瞬时灭菌器后直接灌装到无菌容器中。
冷却：将产品用自来水冷却到常温即为成品。
苦味饮料接受度调查结果
通过对有效回收的调查问卷的结果分析表明，被调查者对该苦味饮料的色泽、甜味、酸味的接受度分别为88%、92.0%和80.9%。适当的糖酸比例对调节口味十分重要，可以减少涩口感。而对于苦味的接受程度调查结果中，25%被调查者表示喜欢，51.8%被调查者认为尚可，有14%的被调查者不接受饮料的苦味道，这说明饮料苦味确实是有相当数量的接受人群。初次尝试此产品消费者中仅12.7%明确表示不喜欢喝，接受度要高于预期。6成以上消费者对此品没有排斥感，第一感觉的认同度相对较高。对于该清热降火作用的饮料感兴趣度调查中，有近六成消费者对去火概念十分认同，说明下火类产品市场空间较大。对于购买的趋向度调查中，有57.3%的消费者在品尝后表示愿意尝试购买该产品。综合分析结果表明，仅从口味和产品定位来看，此款苦味饮料有一定数量的接受人群，应该具有一定的推广价值。
结论
随着人民生活水平的提高和健康意识的加强，消费者越来越需要有丰富的且有针对性的饮料品种。本课题研制采用大众普遍接受熟悉的原料配制天然药食两用材料开发具有清热降火作用的保健饮料，该产品不添加色素、香精和合成防腐剂，具有清热、去火、消暑止渴等保健作用，口味独特，是一款非常具有推广价值的清凉饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323