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苦瓜系葫芦科苦瓜植物，别名凉瓜、癫葡萄和锦荔枝，属蔓性一年生蔬菜。苦瓜保健功能饮料配方技术的发利用苦瓜生长在亚热带地区，因其既可入药，又可用作蔬菜，故在世界范围内广泛种植。《本草纲目》记载：苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"。中国、巴西、哥伦比亚、古巴等国传统上将其用作药材"苦瓜营养丰富，富含蛋白质、糖类、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素、硫胺素、VB、VBVB，、vc.VA、腾食纤维和各种生物活性成分等。苦瓜氨基酸中8种人体必需氨基酸含量达38%，氨基酸总量高于野山参及西洋参四，苦瓜中vC的含量居瓜果蔬菜之最。

苦瓜的保健功能
降血糖作用:实验证实苦瓜提取物对公认的糖尿病模型具有降血糖作用"。谢春生等已经发明了复方苦瓜胶囊用于治疗糖尿病，临床证明苦瓜降糖胶囊对非胰岛素依赖型糖尿病病人能有效地控制和降低血糖，无毒副作用。
抗氧化作用:苦瓜肉和苦瓜籽的乙醇提取液具抗氧化作用，20%乙醇洗脱样在油脂的抗氧化体系中抗氧化作用与维生素C相当，且其抗氧化性能随着提取液中黄酮类化合物含量的升高而增大"。苦瓜提取液还具有清除羟自由基的能力。苦瓜皂苷可显著增强超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活力"。
抗菌作用:苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果，说明苦瓜水提物在预防细菌性食物中毒方面具有应用前景。另有研究表明苦瓜提取物可抑制艾滋病毒HIV的表面活性，选择性地杀死被HIV感染的淋巴细胞和巨噬细胞，高玉忠等在国内外研究的基础上，将苦瓜中的MAP30基因克隆出来并转移到大肠杆菌中，将其大量表达，用于开发治疗艾滋病的新药
抗癌作用:苦瓜种子提取出的糖蛋白a-苦瓜素和B-苦瓜素对胃癌NKM细胞株的DNA，RNA和蛋白质的合成均具有明显的抑制作用，苦瓜籽核糖体失活蛋白对肝癌H（22）细胞有抑制作用121.5 H作А苦瓜生物活性成分高能清脂素在食用后并不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位-小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，无任何毒副作用1。
苦瓜籽蛋白饮料
苦瓜籽蛋白饮料生产工艺为：苦瓜籽→去壳称量→浸泡→脱苦→磨浆→精磨-（加入乳化剂、复合稳定剂）离心→过滤→调配混合一高压均质→灌装（脱脂乳、甜味剂）→杀菌冷却→成品。所得产品呈乳白色，滋味清香细洞，略苦不涩，稳定性能良好。
苦瓜固体饮料
苦瓜经过清洗、切分、去籽后破碎、护色、预煮、打浆、压滤，再经过浓缩制成苦瓜浓缩汁，其中包埋苦味物质（加入B-环状糊精），再调配（加人麦芽糊精、蔗糖粉、柠檬酸）、混合、制软材、造粒、干燥即得成品。所得产品呈浅黄绿色，冲调性好，具有苦瓜特有风味1。
苦瓜凉茶
精选成熟度适中的苦瓜清洗去瓤，去籽切片真空冷冻干燥然后添加辅料制成苦瓜茶。产品冲泡后呈淡绿微黄，味道醇厚并有香气，类似一般的饮用茶，滋味甘苦适中，清爽可口。苦瓜凉茶对中老年人具有良好的通便功效，适合于高血压和糖尿病患者
问题与前瞻
苦瓜是药食同源的植物，对人体基本无毒副作用，有多种保健功能，且价格低廉，来源广泛，是一座具有广阔临床应用前景的药物宝库。
当前，国外对苦瓜的研究方兴未艾，研究的深度和广度迅速发展。在国内，苦瓜的研究早已成为热点，对苦瓜的报道也很多，但大部分还停留在实验室阶段，研究的层次和水平也相对较低，多数研究仅限于一般的分离和功能作用的验证。对于苦瓜的相关功能因子及其作用机制的研究多集中于苦瓜蛋白，尤其是对MAP30的研究。而且，活性成分结构与功能之间的关系多是由推测所得。另外，苦瓜的品种、栽培时间、地区的不同，其功能作用也大为不同，因此，对苦瓜进行品系筛选是很有必要的。
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