一、豆奶的营养成分
豆奶的生产多数采用将大豆粉碎(干法或湿法)后萃取其中水溶性成分,再经离心过滤除去其中不溶物,既得豆奶。大豆中大部分可溶性营养成分在这个生产过程中转移到了豆奶中。
一种蛋白质的质量取决于必需氨基酸的含量。饮用豆奶最只要的目的是摄取蛋白质。豆奶处了含硫氨基酸含量上略逊色外,其他均合于理想蛋白质的要求。在一些婴儿营养豆奶中,往往添加少量含硫氨基酸以弥补其不足。
油脂是豆奶中另一种主要营养成分,与牛奶相比,其特点是不饱和脂肪酸含量高,并不含胆固醇。
豆奶中含有丰富的矿物质,与牛奶和母奶相比,其特点是含铁量高,但钙的含量较低。在相当一部分豆奶产品中,均强化了钙盐,以补其不足。
二、豆奶的消化
在各种大豆制品中,豆奶和豆腐中蛋白质的消化率,可为人体充分利用。
三、豆奶的生理效应
当人体摄入过量动物性脂肪时,胆固醇会沉淀在血管壁上,使血管脆弱、变细阻碍血液流通,导致高血压和动脉硬化等病症。当人们长期食用豆奶时,由于豆奶中不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸,故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉淀,而且还对血管壁上沉降的胆固醇具溶解作用。豆奶中也含有较多量的维生素E,可防止不饱和脂肪酸氧化,去除过剩的胆固醇,防止血管硬化,减少褐斑,有预防老年病的作用。
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