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什么是植脂末？植脂末为什么要添加在奶茶中？

如今人们在食品标签上常常能看到植脂末，植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型食用产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊用途，同时也是一种现代常用食品。

植脂末有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液。并且能改善食品的内部组织，增加其香味和脂肪，润滑厚实口感细腻，还有奶味，故又是奶茶制品的好搭档 。

在植脂末中，酪蛋白酸钠相对于牛奶中的蛋白，纯度更高，口感更佳。不同品牌、型号的植脂末其蛋白含量在2-4%，有的更高。与牛奶相比，脂肪的含量则更高一些，大约在30%左右。当我们看到植脂末的脂肪含量高出牛奶近10倍，是不是有点可怕？但我们不要忽略一个因素，用植脂末制作奶茶时，所用的量大约为30-40g，一杯奶茶中，其脂肪含量最多仅达到12克。而牛奶虽然脂肪含量低，但喝一包250ml的牛奶时，其脂肪含量最高将达到10g以上。所以，当有人说植脂末做的饮品脂肪含量高时，我们真可以打他脸了。

从口感上讲，蛋白越高，所制作出的饮品滑度越好、奶味越重。而脂肪含量高，所制作的饮品其饱和度越高，也就是我们常说的醇厚。其实我们所感觉到的植脂末比牛奶饮品润滑，有一部分原因是由于植脂末在加工过程中，通过均质工艺，使得其中的脂肪颗粒变得非常均一、细小，相比牛奶中的油脂、蛋白更容易溶解于水，均匀分布在我们的饮品中所致。