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随着人民生活水平的提高，对荞麦食品认识的增强，苦荞麦越来越受到人们的青睐，其加工和利用不断地向深度和广度发展，辅助降血糖苦荞功能饮料配方技术的研制。苦养麦类食品主要有苦养麦米、苦荞麦营养粉、苦荞麦饼干、苦荞麦挂面等；苦荞饮料主要有苦莽麦食疗酒、苦荞麦醋、苦荞麦茶等。目前，国家已申报的以苦荞为原料的保健食品中，只有胶囊类的产品，产品类型较为单-134。苦荞保健饮料的研制是对苦养的深度开发，满足消费者对苦荞类保健食品的多样性需求，为糖尿病患者提供一个新的治疗糖尿病的产品。

苦荞保健饮料工艺要点
1）提取：在温度为80 ℃，体积分数为60%乙醇、料液比为1：10的条件下浸提苦荞麸皮1 h.2）真空回收：将提取后的提取液过滤，在真空条件下将提取液中的乙醇全部回收。
3）冷藏：将真空回收乙醇后的提取液在4℃下冷藏24 h.
4）过滤：将冷藏后的提取液过滤，过滤后的固形物烘干后即为提取物。
5）调香：将过滤后的提取液加上10%的调香液即为母液。调香液是经苦荞清洗、浸泡、蒸煮、烘干、焙烤、浸提等工艺过程提取而得的。
6）调配：将苦瓜皂试、枸杞多糖、维生素B，B.，C，三氯化铬、葡萄糖酸锌按照配方表中的比例加入母液中进行调配，即得保健饮料。
7）灌装：将调配好的保健饮料灌装，每瓶100 mL.
8）杀菌：将灌装好的保健饮料在60 ℃~70℃下杀菌30 min.
试验方法
感观试验:通过三个月3711 ℃、相对湿度75%的恒温加速试验，检验保健饮料的感官指标的变化。感官指标包括形态、杂质、气味与滋味，参照样为常温保藏成品。
理化和微生物指标试验通过三个月3711℃、相对湿度75%的恒温加速试验，检测保健饮料理化指标和微生物指标的变化。理化指标包括砷、铅、汞含量、pH，微生物指标包括菌落总数、大肠菌群数、霉菌、酵母菌和致病菌
功效成分稳定性试验苦荞保健饮料的主要功效成分为总黄酮，通过三个月37土1℃、相对湿度75%的恒温加速试验，检测保健饮料中总黄酮含量的变化。
体外功能评价苦荞保健饮料的功能为降血糖，对苦荞保健饮料进行体外功能评价，检测苦荞保健饮料对a-葡萄糖苷酶和a-淀粉酶的抑制作用1
结论与展望
1）研制苦荞保健饮料，基于本产品所需实现的降血糖功能研究配方，研究功效成分用量与安全性、功效间的关系。以苦荞黄酮为原料，配以苦瓜皂戒、枸杞多糖、维生素B2、维生素B、维生素C、三氯化铬、葡萄糖酸锌，研制苦荞保健饮料，确定各原辅料的用量范围，研究产品的生产工艺，建立产品的质量标准。
2）对产品进行卫生学、功效成分稳定性的研究，研究结果表明苦荞保健饮料感官指标符合标准要求，卫生学指标和微生物指标符合《保健食品通用标准》的要求，产品的功效成分满足配方规定且稳定性良好。
3）对苦荞保健饮料降血糖功能进行体外评价，结果表明苦荞保健饮料对a-葡萄糖苷酶和a-淀粉酶均有抑制作用，抑制率分别达到97.56%和95.81%。依据试验判定方法，表明苦养保健饮料具有降血糖功能。
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