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茶饮料与咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料，近年来，伴随着茶产业的不断发展，我国茶饮料市场也在不断壮大，而且据有关专家预测，21世纪的饮料市场将成为茶饮料的世界。茶饮料具有营养、快捷、保健、形式多样的特点，很好的适应了当下社会快速发展，消费者追求方便、快捷的饮用方式。茶饮料最初是在日本、欧美、台湾等地进行研兖开发，九十年代以后我国茶饮料加工技术才取得了突破进展[1-2），经过不断的研究，饮料生产过程中的关键技术点得到突破，包括原料、提取技术等方面，市场上也出现了不同的花色品种。
国内茶饮料加工技术发展现状茶饮料是指茶叶经过不同提取技术处理后，添加其他风味物质，如酸味剂、糖味剂等调配而成的，茶叶中的有效成分得到了保留。国内对于茶饮料的研究始于20世纪80年代，发展大致分为萌发期、快速成长期、稳定期，目前在国内市场已发展有稳定的消费群体和独有的产品品牌。茶饮料由于富含咖啡碱、多酚类、蛋白质等物质，从开发之初就存在三个技术难题：一是茶叶沉淀问题；二是茶叶香气成分的保留；三是饮料的色变问题。

原料选择及提取技术
茶饮料可以采用茶树鲜叶和成品茶进行加工，不同原料形式，对品质有--定影响，主要采用中低档的绿茶、乌龙茶、红茶等为原料。饮料用水有特殊的要求，尹军峰[3]的研究表明，水的pH值应在6.7-7.2，铁离子含量和总硬度也在一定范围，同时还应降低水中溶解氧量。目前，主要采用电渗析加超滤法、纳滤加超滤法或反渗透一步法等方法对用水进行处理。江春柳[司]等研究发现，不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显，蒸馏水、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品质的影响较软化水、矿泉水与自来水的小，蒸馏水调配的绿茶饮料汤色偏浅，滋味苦涩欠鲜爽，纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。
降沉淀技术
茶饮料中的沉淀物质又称为茶乳酪，是由蛋白质、咖啡碱、多酚类等多种物质组成，如何有效控制沉淀的形成，又不改变口感，是饮料开发的关键技术。目前研究茶饮料沉淀问题的解决方法主要分为以下几种方法：（1）物理方法[0-2]，通过冷冻离心，超滤，微滤技术，得到澄清的茶汤；通过吸附剂去除大分子类物质；通过调节PH值等方法；（2）化学方法[1215]，通过电化学方法，去除部分离子；添加酶类物质（单宁酶，蛋白酶，果胶酶等），破坏分子之间的键合提高大分子的溶解度；添加包埋类物质（β-环糊精），胶体物质，碱类物质，络合剂等。
提香工艺
由于茶饮料加工过程相对比较复杂，香气的损失比较严重，且主要变化发生在萃取和灭菌阶段，目前解决方法主要是对原料的选择和处理”。郑正宏[16]研究指出，将茶叶在90~ 100'C时烘4h，可以明显改善茶饮料品质，减少浑浊和沉淀的产生。张如华、陈清泉等1[718研究指出，乌龙茶发酵程度和焙火程度对香气特征有显著影响；且将茶叶进行适当低温短时（<<80C、。<2h）或低档次高温烘焙（100~
120C）可保证茶叶贮藏品质，提高和改善茶叶香气，并且认为选用新茶作为加工原料比较好。赵和涛[研究表明，将绿茶进行适当的高温提香，可提高原料的香气。陈晶[20]认为：可采用微胶囊技术包埋香气物质、酶类等，加人添加剂，对香气进行回收，改变传统灭菌方式等多种方法减少香气损失。
特殊保健功效
经过大量的研究，茯砖的特殊保健功效已经得到大家的认可，因此在饮料开发的同时如何兼顾饮料特性和茶叶的品质，成为一大难题，开发具有方便、营养、且具有特殊功效的茯砖茶饮料能很好的满足当今社会，人们生活压力大，饮食结构不合理导致的某些亚健康需求。因此茯砖茶在具有其他茶类的保健功效同时，又具有其独特的保健功能，因此作为茶饮料开发，则具有极其广阔的饮用价值和开发价值。
展望
随着茶饮料市场的发展及制作工艺的不断进步，将为茯砖茶饮料的开发提供很好的技术经验和市场前景。扶砖茶饮料的开发在--定程度上改变了传统的茯砖茶产品边销模式，将最大限度的提高产品的价值，促进整个茯砖茶市场的可持续发展。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323