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雪莲果，属菊科葵花属植物，故又称为菊薯11。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸及钙、铁、钾、硒等矿物质和微量元素，可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用12-1]，雪莲果是目前所有植物中果寡糖含量最高的，也是世界无公害纯天然第3代新型高档水果，特别适合糖尿病人和减肥者食用[51，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，雪莲果已成为一种绿色保健食品，深受国内外消费者的青睐，其种植也较为广泛和普遍。
果粒果汁饮料既含有果肉，又含有果汁，具备果肉饮料和果汁饮料的优点，同时具有原果浆含量高、香味浓郁、营养丰富、酸甜可口、纤维素丰富等特点，是极深受消费者喜爱的一种饮料类型6），雪莲果果肉脆度较好，用于制作果粒饮料能获得良好口感，果肉容易加工不同形状和粗细的果粒，可以丰富果粒饮料的产品类型，这是雪莲果用于加工果粒饮料的的优势。本实验研究雪莲果果粒果汁饮料的开发，可提升雪莲果的经济价值，为雪莲果的综合开发利用提供一条新的途径，也可为同类型水果开发利用提供技术借鉴。

操作要点
原料选择与清洗：以甜脆适当的雪莲果为原料，要求新鲜无机械损伤，加工时须除去腐败果和生霉果。
去皮、切片及护色：将雪莲果去皮，切成大小均匀、厚薄适中的果片，切完后迅速放入适量的复合护色剂中护色15min.
热烫：将用护色液浸泡过的果片放入100℃沸水中热烫1.5min，以钝化氧化酶活性，防止酶促褐变，同时软化组织，便于打浆和取汁。
打浆与过滤：将果片破碎榨汁，用100目滤布初滤，然后再用300日滤布精滤，得雪莲果原汁。
切粒：另取果片切成3mm ×3mm ×3mm左右大小均匀的颗粒（1。
混合调配：称取适量蔗糖、柠檬酸及其他添加剂，与雪莲果原汁混合，再加适量果粒调配成饮料。
灌装、排气及杀菌：将雪莲果饮料装入玻璃瓶中，在80℃下排气6~7min后，迅速封盖，再于85℃
条件下加热杀菌20min1冷却杀菌：后的成品迅速降至35~40℃，以避免嗜热微生物的生长繁殖，保证产品原有的色泽和风味。
复合稳定剂的比例选择分别取不同比例卡拉胶与明胶组成复合稳定剂，用量均为0.2g/100mL（以饮料总体积计）。饮料成品常温下静置30d，观察稳定状况。结果可见，卡拉胶与明胶比例为3：1和1：3时，饮料稳定好，但稠度较大，透明度欠佳，外观不良；比例为2：1和1：1时，饮料均有分层：比例为1：2时，饮料稳定性好，澄清透明，外观较佳。
结论
以VC 0.20g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL，Na:SO0.15g/100mL组成复合护色剂，浸泡雪莲果片15min，护色效果良好；雪莲果果粒果汁饮料最优配方为雪莲果原汁用量25.0g/100mL、雪莲果粒用量6.0g/100mL、柠檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL；以卡拉胶：明胶=1：2配制复合稳定剂，用量0.25g/100mL，饮料产品常温放置60d，稳定无分层。
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