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竹子是禾本科竹亚科多年生常绿植物，竹叶不仅可以绿化环境，还具有一定的食用和药用价值，在我国有着悠久的历史[1。竹叶中含有黄酮、多糖、香豆素类内脂、各种氨基酸、芳香成分和锰、锌等微量元素、萜类及挥发油等多种有效成分，其性淡、微苦、味甘涩具有清热除烦、生津利尿、明目解毒、止血、免疫调节、抗氧化、抗癌防癌等功效，且无毒无害，可作为绿色食品进行开发研究[2。目前对竹叶的利用还很有限。
乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入一定量的水、白砂糖、柠檬酸及稳定剂，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性饮料制品[3]）。竹叶乳酸菌饮料的研制为乳酸菌饮料向营养型、保健型发展提供了依据"。本实验以毛竹叶为原料，通过浸提，对竹叶浸提液、鲜牛乳、白砂糖和稳定剂等因素的不同添加量进行考察通过单因素实验和正交试验得到保健型竹叶乳酸菌饮料的最佳配方希望能为竹叶资源的有效利用提供参考。

操作要点
竹叶浸提液的制备取新鲜、无病虫害、无损伤竹叶洗净晾干将竹叶切碎按与竹叶比为10：1的量加水放于浸提锅中，在80~85 ℃条件下浸提40 min过滤，得浸提液。
均质：用温水将适量白砂糖、稳定剂溶解，与鲜牛乳及竹叶浸提液调配在20 MPa压力条件下均质。
杀菌冷却：将均质后的液体加热至90~95 ℃维持5 min.
然后冷却至42℃左右，以备接种发酵。
接种发酵：将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌（1：1）以5%的接种量进行接种搅拌均匀后灌装于42℃条件下恒温发酵8h3）
冷藏：将发酵后的产品迅速冷却至10℃以下并置于4℃左右的冰箱中保存18 h，即得成品。
牛乳添加量的确定
添加不同量的牛乳，考察它们对竹叶乳酸菌饮料品质的影响结果可知随着牛乳添加量的增加，竹叶乳酸菌饮料的感官评定值呈现先增后降的趋势。当添加量为20%、25%时乳酸菌饮料的奶香味不足影响产品的风味；当添加量为30%时，感官评定值较高此时乳酸菌饮料的口感、滋味、组织状态较佳；而当添加量达到40%时，奶味浓郁，掩盖了竹叶的特有风味。因此确定牛乳的适宜添加量为30%。
白砂糖添加量的确定
添加不同量的白砂糖，考察它们对竹叶乳酸菌饮料品质的影响结果添加白砂糖是为了保证发酵过程中有足够的碳源和能源，并使产品具有一定的甜度。由图4可知，当白砂糖添加量达到8%时，产品的感官评定值最高；但随着添加量的继续增加，乳酸菌饮料甜度过大，口感欠佳，感官得分也随之下降。因此，选择白砂糖的适宜添加量为8%。
结论
通过实验得到竹叶乳酸菌饮料的最佳配方为：竹叶浸提液21%、牛乳30%、白砂糖8%、稳定剂0.1%，以此配方制得的竹叶乳酸菌饮料风味独特、口感和组织状态好，既具有发酵乳制品的营养成分又具有竹叶的清香和保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323