杏仁露是以杏仁为主要原料，添加其他辅料等生产的乳状植物蛋白饮料。
其工艺流程如下：杏仁→热烫去皮→浸泡脱毒→磨浆→离心分离→调配→均质→杀菌→罐装→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品
由于杏仁含油量很高，加工饮料时，常经脱油处理，即杏仁经清洗、烘干、粉碎、榨油（使杏仁饼中含油量在20%左右为宜），将脱脂杏仁饼研磨成杏仁浆。原料所用的甜杏仁不需要脱毒，苦杏仁则必须经脱毒处理后才可以使用。可采用热水浸泡，多次漂洗的方法脱毒。磨浆也分粗磨和细磨，磨成的细度在20μm左右。调配时以80-90℃的热浆，按配方添加糖、乳化剂、香精等。然后进行均质，均质后的杏仁颗粒直径≤5μm.巴氏杀菌后进行罐装、封口、二次杀菌、成品。
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