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山楂是我国特有的药果兼用树种，在全国各地均有栽培，可谓资源丰富。山楂叶富含黄酮类化合物，具有降压、降血脂、软化血管等药理作用[2，且含量高于山楂果实果醋及果醋饮料中含有醋酸、果酸、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有消除疲劳、帮助消化、增进食欲、解酒保肝、降脂降压、降低尿糖含量、增强肾功能等保健功效[1；而加工后的果醋饮料还有酸甜可口、清爽宜人等特点，被称为继碳酸饮料、果汁饮料、纯净水、茶饮料和功能饮料（乳酸菌饮料）之后的“第六代黄金饮料”。课题组以总黄酮类化合物为指标，山楂叶柿子醋饮料配方技术的工艺研究，并用该提取液、洞藏柿子醋为基础，添加蜂蜜、蔗糖等进行口味调配，调制成酸甜适口的山楂叶柿子醋饮品，为工业化生产提供一定的理论依据。

工艺操作

山楂叶提取：将干燥除杂的山楂叶粉碎过筛后，称10 g粉末置于锥形瓶中，利用正交试验设定料液比、pH值、温度和浸提时间进行浸提，浸提液过滤转移到250 ml.容量瓶中，并用纯净水定容至刻度，摇匀作为待测液。取1mL.待测液移入50 mL的容量瓶中，纯净水定容后，进行吸光度测定。用芦丁标准液标定，做出标准曲线和回归方程[1]，计算出山楂叶总黄酮类化合物的含量。

溶解、调配：将按比例称量好的蔗糖、蜂蜜（1%）、木糖醇和少最纯净水放入适量容积的烧杯中，搅拌溶解后，添加洞藏柿子醋和山楂叶提取液，用纯净水定容后摇匀。

灭菌、灌装：将调配好的混合液在超高温瞬时灭菌机中于140℃的条件下灭菌3~5 s，趁热（不低于80 ℃）灌装于已灭菌的玻璃瓶中，稍留顶隙。

检验、成品：对饮料的色泽、口感、滋味进行感官检验，并根据国家标准检测其总酸度、总糖度、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群及致病菌含量。

山楂叶提取的优化分析

我们以山楂叶中的总黄酮类化合物为指标，采用正交试验研究山橙叶提取液的提取工艺条件。因素A料液比的极差最大（R-0.066），这是影响提取效果的主要因素，其他影响提取的因素顺序由强到弱分别为浸提温度、时间和pH值。根据以上正交试验结果分析，确定山楂叶总黄酮类化合物的最佳提取工艺条件为在液料比为20.1、pH值为8.5、提取温度为90℃的条件下提取3h，山楂叶总黄酮类化合物的提取量最高。

柿子醋饮料工艺参数筛选

以洞藏柿子醋饮料酸度、蔗糖添加量、糖酸比、山楂叶提取液添加量为试验因素，进行正交试验设计，以感官评分标准为依据，确定山楂叶柿子醋伙料的最佳配方。因素A酸度的极差最大（R-29），是影响提取效果的主要因素，其他影响提取的因素顺序由强到弱分别为糖酸比、蔗糖量和山楂叶提取液量。因而根据正交试验结果分析，确定山楂叶柿子醋饮料的最佳配方为AABGD，即酸度为0.5 g/al、蔗糖添加量为4%、糖酸比为38：1、山楂叶提取液添加量为8%。

结论

由以上试验结果分析可知，山楂叶在液料比为20：1、pH为8.5、提取温度为90℃的条件下提取3h效果最好，将提取按8%的量悉加，用柿子醋调整酸度为0.5 g/dL、添加蔗糖量为4%、糖酸比为35 1.以此工艺配制的山楂叶柿子醋饮料酸甜可口，色泽透亮，有柿子醋和山楂叶的混合香气，是一种在传统饮料基础上研发的新型营养保健型饮料，具有广阔的市场发展前景。本文只采取了山楂叶柿子醋饮料配方技术的工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方调味及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323