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 黑加仑(Black Currant)学名黑德醋栗.又名黑豆果、紫梅、黑醋栗，虎耳草目茶燕子科茶篇子属。植株耐寒，多年生落叶小型滋木.株高1 m左右。成熟果实为萦黑色，果汁为酒红或透明紫红色，是维生素C、花青素以及各种矿物质元素的良好来源。番木瓜(Carica Papaya L)又称乳瓜、木瓜、万寿果.属于番木瓜科番木瓜属，是生长于亚热带地区的常绿大型软木质植物，原产于墨西哥南部及中美洲地区.后引种至我国。主要分布在广东、福建、海南等常年温暖湿润的地区。与蔷薇科中的贴梗海棠木瓜不同，黑加仑番木瓜果汁饮料配方调味研究的木瓜是番木瓜科的植物，被誉为营养最佳十大水果之首，含丰富的蛋白酶.可鲜吃，也可人药和烹调.营养、药用价值很高。经研究发现.蛋白酶广泛存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，未成熟的乳汁中含量最多。蛋白酶能有效水解蛋白质，具有凝乳、解脂和溶菌能力，可治疗消化不良、肥胖及高血压等疾病，此外还具有良好的抗氧化功效，对皮肤修复、伤口愈合以及清除自由基具有很大帮助。

  复合果汁饮品是将不同营养成分的水果进行复配，使其功能互补，营养价值提高。复合果汁饮品是近年来较为盛行的一种饮料新产品。用黑加仑和番木瓜制成的复合饮料，热量低，抗氧化性好，兼具两种水果的功效。高沮加热会破坏番木瓜中大部分的维生素，若直接食用则味道清淡、略涩。将两者复配不但口感清甜、酸度适中.而且营养丰富，能够实现营养互补.符合当前人们的需要。

确定番木瓜原浆的添加

 番木瓜原浆添加A对感官评分的影响当添加量低于20 mL时.评分随着原浆的添加逐渐上升;当添加盆为20 mL时，感官评分最高(83.8);随着番木瓜原浆的添加，番木瓜的风味盖过黑加仑的风味，味道变淡，感官评分降低。因此，确定番木瓜原浆适宜添加量为20 mL.

确定黑加仑原浆的添加

 黑加仑原浆添加a对感官评分的影响当黑加仑原浆添加I低于25 mL时，评分随粉原浆添加It的增加而上升;当添加I为25 mL时，评分最高(85.6);之后随着黑加仑原浆添加量的增加.感官评分降低。由于黑加仑汁偏酸，添加过多会扭盖番木瓜的风味，使复合果汁的色泽偏深、猫稠。因此，确定黑加仑原浆的适宜添加量为25 mL.

确定白砂抢的添加

 白砂掂添加量对感官评分的影响添加白砂糖的目的是为了调节复合果汁的搪酸比.中和黑加仑汁过酸的口感，使果汁具有酸甜适中的口感。当白砂糖添加量为9g时.评分最高(86.4)。因此，确定白砂愉的适宜添加量为9 g。 其中黑加仑原浆的添加盈影响最大。由于黑加仑原浆颜色较深，酸味突出，主要影响着复合果汁的色泽和风味，从而影响复合果汁的感官评价。因此，经反复验证实验后确定最优组合，即:黑加仑原浆25 mL、番木瓜原浆20 mL、白砂糖10 g。在该条件下复合饮料的口感、风味、色泽最佳，评价分值高达98。实际优化方案与理论优化结果不一致，可能是由于因素间存在交互作用所导致的。

稳定剂用量的确定

 本实验采用单一稳定剂果胶对复合果汁稳定性进行研究。随着果胶添加最的依次增加，果汁分层率逐渐减小.综合考虑果汁流动性、汁液是否均匀、颜色深浅以及有无胶感等指标对实验各组进行分析。

结论

 复合果汁利用不同水果为原料进行榨汁、复配，不仅能满足人体对多种矿物质及维生素的需求，弥补了传统果汁的单一性.还可以满足消费者对果汁饮料多样性的需求。对维护人体键康具有重大意义。本实验以黑加仑、番木瓜为原料，通过感官评分，进行单因素实验和正交试验，最终确定最佳配方为黑加仑原浆25 ml,、番木瓜原浆20 mi.,白砂械109,稳定剂0.IOg.当加水至总量为100 ml.时，感官评分最高(92)，分层率为1.8%。此条件下制得的复合饮料呈鲜红色，具有黑加仑和番木瓜特有的香气.人口细腻爽淆、酸甜适巾.且富有营养.适合广大消费群体。本文只采取了黑加仑番木瓜果汁饮料配方调味的研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方调味及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323