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黄花菜，性味甘甜，富含磷、胡萝卜素、花青素和眠、镇痛安神、消肿利尿、抗菌消炎等功效。既可作黄酮类物质等，具有抗抑郁、抗癌、抗氧化、改善睡为保健蔬菜烹饪食用，又可作为我国传统良药疗理身体，属药食同源性蔬菜。黄花菜花期短，采收后易腐烂变质，因此黄花菜固体饮料的研制，能够在一定程度上解决黄花菜高产后的深加工问题。固体饮料是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。目前，黄花菜固体饮料配方调味工艺的研究方法主要是冷冻干燥、流化床造粒干燥和喷雾干燥，其中喷雾干燥技术能够较好地保留物料的营养及风味成分，且成本较低。本文将黄花菜固体饮料品质优化与喷雾干燥技术相结合，研究了黄花菜固体饮料配方调味工艺的研究的最佳工艺，在保留黄花菜色、香、味与营养的同时，也为之后黄花菜资源的综合利用提供了参考。

工艺流程

新鲜黄花菜→去柄→清洗→榨汁→加入原辅料、均质→料液→喷雾干燥→冷却一包装。其主要操作要点有：

1）新鲜黄花菜、去柄：选用花蕾饱满、长度适宜、无损伤的黄花菜进行加工，剔除已遭病虫害危害的花蕾，去掉花梗；2）清洗：加水反复轻柔清洗三次，沥干；

3）榨汁：用料理机将指定菜水比混合物45s左右破碎成汁即可；

4）加入原辅料、均质：加入配比好的辅料，一起进行均质；

5）喷雾干燥：将均质好的原辅料在指定条件下进行喷雾干燥；

6）冷却、包装：喷雾干燥后待温度冷却至65℃左右，将粉粒及时倒入密封容器内，避免受潮。

配方设计

1）固定食盐添加量0.01%、马铃薯全粉添加量1.0%、奶粉添加量4.5%、黄花菜与水比值1：9时，考察不同麦芽糊精添加量（1.0%、

2.0%、3.0%、4.0%、5.0%）对黄花菜固体饮料感官评价的影响；

2）固定食盐添加量0.01%、麦芽糊精添加量2.0%、奶粉添加量4.5%、黄花菜与水比值1：9，考察不同马铃薯全粉添加量（0.5%、1.0%、

1.5%、2.0%、2.5%）对黄花菜固体饮料感官评价的影响；

3）固定食盐添加量0.01%、麦芽糊精添加量2.0%、马铃薯全粉添加量1.0%、黄花菜与水比值1：9，考察不同奶粉添加量（0.5%、1.5%、2.5%、3.5%、4.5%）对黄花菜固体饮料感官评价的影响；

4）固定食盐添加量0.01%、麦芽糊精添加量2.0%、马铃薯全粉添加量1.0%时，奶粉添加量分别4.5%，考察不同菜水比（1：3、1：5、1：7、1：9、1：11）对黄花菜固体饮料感官评价的影响。

讨论

本试验以单因素试验为基础，以黄花菜固体饮料的冲泡性能中的良好流动性为响应指标，对黄花菜固体饮料的配方采用响应面法优化分析。最优配方为食盐添加量0.01%，麦芽糊精添加量2.0%，马铃薯全粉添加量1.0%，全脂奶粉添加量4.4%，黄花菜与水比值1：10。影响黄花菜固体饮料冲泡性能的各因素主次顺序为菜水比>麦芽糊精添加量>马铃薯全粉添加量>奶粉添加量。在验证试验中，其流动性表征值达72.855mm，表明该法优化得到的黄花菜固体饮料工艺可靠。在此配方基础上，对黄花菜固体饮料喷雾干燥的最佳工艺进行探讨。当进风温度为180℃，入料流量为1.5mL/min时，感官评分表征值最大达94.2，流动性表征值达71.65mm，溶解性表征值达27.75min。此时制得的黄花菜固体饮料呈乳黄色，口感醇厚，具有黄花菜特有清香，并为黄花菜的深加工提供了更多科学依据。

  本文只采取了黄花菜固体饮料配方调味工艺的研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方调味及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323