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蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便等医疗功效，具有极高的药用和营养价值菊花为菊科植物菊花的干燥头状花序，其花瓣呈舌状或筒状，菊花为药食同源植物，有良好的保健功效.根据蜂蜜杭白菊饮料配方调味的研发方法的不同，相对于其他菊花种类，杭白菊的镍，锌，铁和矿物质的含量较高，因此具有较高的医疗及保健价值，作为主要成分而制成的各类日常饮料受到广泛欢迎.以成品蜂蜜和压缩包装的浙江地区的杭白菊为原料，采用正交试验，确定蜂蜜杭白菊饮料的最佳工艺，为加工受消费者青睐的复合型理想饮品提供参考.

蜂蜜杭白菊饮料的制备工艺

1）杭白菊→选料→破碎→浸提一→加入0.01%柠檬酸→过滤→杭白菊提取液.

2）蜂蜜→10倍纯净水稀释→加热→静置→过滤→蜂蜜水.

3）杭白菊提取液+蜂蜜水一柠檬酸、山梨酸钾、白砂糖稳定剂→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→成品检验.

主要工艺要点

1）杭白菊提取液：挑选无虫蛀、霉变的干燥杭白菊压缩块，确定其体积，去除异物，破碎成小块备用，加入到90倍杭白菊体积的80℃的纯净水中，静置20min，冷却，利用减压过滤得到杭白菊提取液.

2）蜂蜜水的制备：将成品蜂蜜用45℃的纯净水溶解，过滤，除去杂质.

调配：将冷却的杭白菊提取液与蜂蜜提取液以体积比1：1的比例加入调配锅中，同时加入柠檬酸体积分数0.2%，山梨酸钾体积分数0.04%0、白砂糖质量分数5%混合调配；混合液在60℃的条件下进行二次均质，以防止产品在出现分层沉淀现象。

3）灌装并杀菌：采用超高温瞬时杀菌法，杀菌条件为130℃左右，40s，料液冷却至60℃左右灌装，封盖，冷却至室温.

蜂蜜杭白菊饮料工艺参数的确定

浸提温度的确定：以杭白菊与水体积比1：100，浸提15min，pH=6.0的条件下，采用70℃，80℃，90℃的浸提温度进行试验，根据评分标准对饮料的品质进行评分，结果杭白菊需要热提，较高的温度才利于风味物质的溶出，饮料才会有较好的色香味.但经资料查阅[58]，过高的温度会使部分酚类物质氧化，从而使饮料带有苦味；因此，浸提温度以80℃最好。

杭白菊与水的比例的确定确定

浸提温度80℃，时间15min，pH=6.0的条件下，采用体积比1：80，1：90，1：100的比例进行试验分析，根据评分标准对饮料的品质进行评定，结果可知，杭白菊与水的体积比显著影响饮料的滋味，色泽，香气，所以采用体积比1：902.2.3

浸提时间的确定

确定浸提温度80℃，杭白菊与水体积比1：90，pH=6.0的条件下，采用15min，20min，25min的浸提时间进行试验，根据评分标准对饮料的品质进行评定，结果可知，一定的浸提时间，饮料的滋味才能够显现出来，香气才足.但是长时间浸提会使苦味成分溶出，故浸提时间不宜过长，20min为较合适的时间.

结论

本文通过正交实验研究了蜂蜜杭白菊饮料的最佳配制工艺，最佳配方为杭白菊提取液体积分数20%，蜂蜜水体积分数20%，蔗糖质量分数5%，柠檬酸体积分数0.2%，其余成分为纯净水，得到一种以杭白菊和蜂蜜为主要原料的复合饮料.本文只采取了蜂蜜杭白菊饮料配方调味的研发中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323