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分酸头（您称毛霾）盛产于我国东北地区。其中富含糖类、蛋白质及各种矿物质等营养成分，已被专家们发现至少含有六种抗癌防衰老降脂肪作用的成分，对脑瘤和乳腺及软化脂肪中的血管等有积极作用，分葱头作为蔬菜品种和调味品，味辛辣甘苦有驱寒作用，是东北地区常食的菜品。本文中，我们研究一种分葱头果蔬复合饮料。

1.工艺流程

原料选择→榨汁→基本配比→单因素实验→正交试验。

（1）原料选择：分葱头汁、梨汁、番茄汁均含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等营养物质，适量食用有助身体健康。梨和番茄的加入使饮料具有浓郁的果蔬清香，口感细腻柔和。将它们搭配在一起可以调配出口感独特且富含营养价值的复合饮料。

（2）榨汁：选取适度成熟、无腐烂及虫害的新鲜原料，剥皮、清洗、处理、榨汁，将得到的分菜葱头汁、梨汁、番茄汁在抽滤设备上用八层纱布过滤1~2次，得到无明显杂质的各原汁。

（3）确定各原料的基本配比

（4）单因素实验

（5）正交试验选出优水平及优组合。

结果与分析

各原料的基本配比。当分莱葱头汁：番茄汁（vW）（毛番汁）为9：1，7：1，5：1时刺激性太强；3：1时，口感佳，有毛葱味，刺激性弱；

1：1时不符合大众口味；1：3，1：5，1：7，1：9时对毛葱刺激性味道掩盖强，但口感不佳。当毛番汁：梨汁（VN）=7：1，6：1，5：1，4：1时，毛葱味浓，味苦，刺激性气味太强；1：1时，毛葱味较浓，味微苦，刺激性气味强；1：3，1：4，1：5，1：6时，口感清爽香甜，刺激性气味弱；1：7时，口感过甜，刺激性气味弱。

杀菌条件确定

灭菌温度85~90℃，灭菌时间15，20，25，30，35min时，在37℃培养7d，得到的细菌总数（CFU/mL）分别为3，5，25，88，9.4x10；加入0.03%山梨酸钾组得到的细菌总数（CFU/mL）分别为3，2，2.1×102，菌落蔓延，1.8×102；以上均无变质，且产生微量沉淀，色泽清亮，香味正常。因此确定杀菌条件：85-90℃，20min；同时添加0.03%山梨酸钾作防腐剂。

结论

饮料配方：梨汁80.0-86.0%（VN）；毛葱汁10.7~14.0%（VW）；番茄汁3.6~4.2%（vN）；白砂糖1.0-1.6%（mN）；氯化钠0.8~1.2%（mv）；蜂蜜0.4~0.6%（m/）；羧甲基纤维素（CMC）0.2%（m/v）；山梨酸钾0.03%（m//）；柠檬酸钠0.012~0.024%（m/）；苹果酸0.012~0.024%（m/）。本试验得到的饮料口感独特，温和不刺激，具有营养价值，并且开辟了分蘖葱头在饮料行业的应用先河，可以看出该复合饮料具有良好的发展前景。  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323