太阳集团(china)网站入口

红薯又名甘薯、地瓜、番薯、红若，为旋花科一年生植物，是我国重要的粮食、饲料和工业原料作物，原产于南美洲，普遍种植于世界上热带和亚热带地区的100多个国家，在我国已有四百余年的种植历史。在我国的种植面积约占全世界的70%达到600万1m2左右，仅次于水稻、小麦和玉米，种植区域除高寒地区外，几乎遍布全国，年产量在10多亿t占全世界总产量的80%。红薯的营养很丰富，其主要化学成分是淀粉，一般块根中含60%80%的水分，10%30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、胡萝卜素、维生素B、B、C和钙、磷、铁等。红薯是生理碱性食品，所含钙、磷、铁等矿物质，能中和肉、蛋、米、面等酸性食物所产生过多的酸，保持了人体内的酸碱平衡。由于红薯含胡萝卜素较丰富，临床上还可用以治疗夜盲症。红薯含膳食纤维较多，进入人体后刺激肠壁，加快肠蠕动，吸收大量水分，有利于排便，可减少因便秘而引起的中毒危险，还有助于防治糖尿病、降低血脂、预防痔疮和肠癌的发生4。国内外对红薯的营养成分和保健作用进行了大量研究和报道，日本国立癌症预防研究所在研究黄绿色植物的抗癌作用时，对蔬菜抗癌成分进行了分析，发现红薯的抗癌作用名列前茅；美国墨西哥大学史华兹教授研究红薯时发现其含有类似雌激素的物质，同时国外在红薯的生物技术方面也取得了长足的进步。因此，大力发展红薯制品加工及综合利用，提高农产品的经济附加值，促使种植、加工、销售良性循环，对发展国民经济，促进薯区经济发展，提高薯区人民生活水平具有重大的经济和社会效益。由于红薯中含有大量的淀粉，直接用红薯全浆料制备饮料，容易产生沉淀。本文为红薯综合加工的一个产品研究，红薯经过清洗、去皮、护色和打碎等前处理，预先分离出大部分淀粉，将浆水进行酶处理和乳酸菌发酵，基本消耗浆液中的淀粉和少量蛋白质，生产出一种酸性营养清汁饮料，不仅解决因淀粉老化容易沉淀的问题，同时利用淀粉工业废料生产一种营养饮料，能达到使企业增效的目的。

工艺流程

红薯一清洗→去皮→护色→打浆→酸浆沉淀→吸取上清液→接种→乳酸菌发酵→酶处理→杀菌→调配→过滤一冷却→灌装→杀菌→检验→成品

工艺操作要点

选料：选取无霉变、无虫蚀、无冻伤和无机械伤的新鲜甘薯，选取肉质中β-胡萝卜素含量高的橙红色品种。

清洗去皮：用流动水冲去外表的泥沙和杂物，去除木质化部分的组织和厚皮，人工清除凹陷处的外皮和泥沙。

打浆和护色园：将红薯切碎，同时加入红薯重量3倍的洁净水，并分别加入Q1%的抗坏血酸和亚硫酸钠，用组织捣碎机捣碎，过100目。

淀粉沉降：加入预先准备的酸浆水，使红薯浆液的pH值达到50充分搅拌，静止沉淀2h。

淀粉糊化和灭菌：将沉淀后除去大部分淀粉的浆水倒入新的容器，加入1%脱脂奶粉，加热煮沸15min使淀粉糊化并灭菌。

发酵和酶解固：将料液降温到40℃45℃，然后分别加入中温a-淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，同时接入3%保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合种子菌液，保温20h

终止发酵和酶解：将料液升温到100℃，保温15min

调配：加入6%的白砂糖和Q5%的低聚异麦芽糖，不断搅拌直至混合均匀。

过滤：用200目硅藻土过滤机过滤。

灌装、杀菌：将料液灌装封盖，并于80℃保温30min杀菌。

酶处理对澄清的影响

将等量活力单位的中温a-淀粉酶、纤维素酶和果胶酶配成复合酶液，从2000Ukg8000Ukg料液分4个水平加入酶液，将料液分别在45℃和40℃各培育相应复合酶作用时间的一半时间（如复合酶作用时间为3h，则在40℃培育1.5h，然后在45℃培育1.5），反应终止，200目过滤，观测料液清亮度，结果见可以看出，复合酶对料液处理有效，不过与处理时间和酶活力有明显关系。试验中通过添加复合酶在接近它们共同的最佳作用温度范围40℃45℃时对料液进行处理，以期获得较好的澄清效果，由于原料液中成分复杂，含有淀粉、果胶、纤维素甚至蛋白质等物质，经过复合酶处理，将大分子化合物降解，能够有效澄清料液，综合考虑时间和酶量，以加入8000Ukg料液，共同培育3h效果良好，达到酶解要求。

结论

通过一系列试验研究，获得了一种色、香、味、外观俱佳的发酵型红薯清汁饮料。D制备红薯浆液时分别加入01%%的抗坏血酸和亚硫酸钠抑制浆液的褐变效果良好；2同时按8000Ukg料液加入复合酶，共同培育3h效果良好；3当酶解和发酵同时进行时，在40℃培养20h料液的清亮度和酸度适中；4通过红薯的综合加工制备出高质量的红薯淀粉，同时利用生产淀粉的浆水制备出营养丰富的乳酸菌发酵型红薯饮料，达到增产增效的目的。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323