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铁皮石斛加工主要产品为枫斗，但加工成枫斗时，产生大量的叶片，且价格低廉，销售困难。近些年国内外学者对铁皮石斛化学成分的研究几乎全部集中在茎部4]，对叶的研究报道较少。最近几年人们发现铁皮石斛叶对高血压等症状有较好的辅助疗效，可作为保健茶饮用，说明铁皮石斛叶有很好的开发价值。因此，有必要对铁皮石斛叶进行深入研究，合理利用叶资源，将更有利于铁皮石斛产业的健康发展。铁皮石斛叶中也含有一定量的石斛多糖，叶中的多糖含量约为相应茎中的1/3。茎多糖主要由甘露糖和葡萄糖组成。叶多糖为酸性杂多糖，由甘露糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成，但茎和叶多糖中均以甘露糖组成比例较高。茎中甘露糖和葡萄糖的含量均比相应叶中的高。不同种植基地铁皮石斛茎和叶多糖部位的指纹图谱相似性较好，相似度均在0.9以上[8]。在铁皮石斛茎越来越多地被作为保健食品应用的背景下，石斛叶的废弃造成了资源浪费，可以考虑其相关应用。本文利用铁皮石斛叶片作为主要原料，复配其他植物提取液及辅料，开发出一种口感良好、低成本的铁皮石斛保健功能饮料。

操作要点

清洗。选取表皮无霉变的新鲜铁皮石斛茎和叶，用流动水充分洗涤原料，除去泥沙和杂质。打浆、过滤。取石斛切段加入80℃沸水，以不同料液比打浆后，用300目滤布进行过滤，去滤渣取滤液（石斛汁）备用。

浸提。石斛叶采用热风干燥，加入杭白菊、西洋参等，混合后粉碎，90~95℃热水浸提30min。

调配。将石斛汁和石斛叶与杭白菊、西洋参的热水浸提液按比例混合，再按配方添加复合稳定剂、白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜等，充分搅拌，保证配料充分溶解。复合稳定剂和部分白砂糖先混合均匀，加热水充分溶解过滤后加入。

均质。将配好的料液预热至55~65℃，在25~30MPa的压力下均质。

杀菌。采取超高温瞬时杀菌（UHT，130℃、5s）。

灌装。将经过超高温瞬时杀菌的石斛饮料在85℃以上进行热灌装，留顶隙1.5cm左右，立即封盖。包装材料选用洗净后的玻璃瓶。

二次杀菌。结合沸水喷淋杀菌（95℃、15min），分段冷却至常温。

最佳配方的确定

从成本和口感2方面考虑，选取了干石斛叶、杭白菊、西洋参、石斛鲜茎为主要原料，分别进行单因素试验，在此基础上进行正交复配。通过感官评价打分得到最佳配方。1~3水平，石斛鲜茎（A）分别为0.25%、0.50%和0.75%，石斛干叶（B）分别为0.25%、0.50%和0.75%，杭白菊（C）分别为0.050%、0.075%和0.100%，西洋参（D）分别为0.025%、0.050%和0.100%。

小结与讨论

对铁皮石斛叶功能饮料的配方及加工工艺进行研究，得到的最佳配方为石斛鲜茎0.50%，石斛干叶0.50%，杭白菊0.10%，西洋参0.025%。研制的铁皮石斛叶功能饮料淡黄绿色，澄清透明，口感柔和细腻，具有铁皮石斛特有的香气和淡菊花香气。产品保质期12个月。

随着铁皮石斛人工引种、组培技术的日益成熟，种植面积不断扩大，资源匮乏问题逐渐得以缓解，但随之带来大量的石斛叶副产物目前尚未得到充分利用。2010年版《中国药典》规定石斛药用部位为茎，而叶属非药用部位。最近几年人们发现铁皮石斛叶对高血压等症状有较好的辅助疗效，可作为保健茶饮用，说明铁皮石斛叶具有很好的开发价值。因此，对铁皮石斛叶进行深入研究，合理利用铁皮石斛叶资源，开发新型健康饮品，有利于铁皮石斛产业的健康发展。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323