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  近些年来，人们对健康的关注度越来越高，酸奶作为一类营养丰富的健康食品深受广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，人们对食物的品种和口感的要求也越来越高，口味和营养单一的普通酸奶不能满足人们对食品的需求。研制开发具有特殊风味和营养保健功能的酸奶新品种已成为酸乳研究的热点之一，目前，我国研发人员对风味酸奶的研制进行了积极尝试，构祀营养成分非常丰富，含有丰富的无机盐、多种维生素和氨基酸。具有清肝润肺、滋肾益气、祛风明目、补虚劳、强筋骨、延缓衰老和消除自由基等功能网。蜂蜜中含有大量人体易吸收的葡萄糖和果糖，还富含无机盐、维生素、有机酸类和酶类，具有改善免疫功能、消除自由基、改善体内微循环、可防治多种疾病等功效。本文将构祀、蜂蜜和牛乳混合后进行发酵，不仅保留了普通酸奶的清香、酸甜可口的风味和丰富的营养成分，还具有构祀和蜂蜜的风味及其保健作用，使酸奶的附加值大大增加，以满足消费者对酸奶口味、营养和保健功能的需求。

方法
构祀汁制备：将构祀在50℃中淘洗3次一4次，沥干后投人3倍的水中，常温浸泡12h左右，将浸泡好的构祀用料理机打汁，同时加人0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸护色。用8层纱布过滤后，将滤液1 400 r/min转速下离心20 min。取上清液放人4℃冰箱备用。
配料：称取脱脂奶粉于锥形瓶中，加人60-70℃温开水配制成10%的复原乳，搅拌溶解后，再加人一定量的构祀汁和蔗糖，搅拌溶解。最后加人所需蜂蜜。
巴氏灭菌：将配制好的脱脂乳放人85℃的恒温水浴锅中，灭菌20 min。杀菌时过程中要不停的摇动锥形瓶，使各配料混合均匀、受热均匀。灭菌后迅速冷却至43-45℃。
接种和发酵：以无菌操作方式，将益生菌发酵乳按一定的比列加人到原料液中，混合均匀，用八层纱布封口。于40℃恒温培养箱内培养4h-5h。
后熟：发酵结束后，将酸奶取出，于4℃的冰箱中冷藏20h-24h
构祀汁添加量的研究   
 在奶粉添加量为10%、蜂蜜添加量为3%、蔗糖添加量为4%、接种量8%、发酵温度为40℃，调整枸杞的添加量分别为5%,7%,9%,11%,13%，在此条件下研究不同枸杞汁添加量对酸奶品质的影响。构祀汁对酸奶的色泽、组织状态、气味、口感都有显著的影响。枸杞汁添加量为9%时酸奶的感官评分最高。构枸杞汁添加量小于9%时，枸杞的特有风味较淡，酸奶的整体气味不协调，色泽较淡，但无乳清析出;枸杞汁添加量大于9%时，构祀的风味太重，掩盖了酸奶的清香气味和蜂蜜甜香的风味，口感有点涩，色泽太红，给人的整体感觉不适，因为添加量越多，构祀油含量也越多，这导致乳清析出较严重。因此，正交试验选定拘祀汁添加量为7 %,9 %;11%3个因素水平进行研究。
蜂蜜添加量的研究
  在奶粉添加量为10%、枸杞汁添加量为9%、蔗糖添加量为4%、接种量8%、发酵温度为40℃，调整蜂蜜的添加量分别为1%,2%,3 %,4 %,5 %，在此条件下研究不同蜂蜜添加量对酸奶品质的影响。所得结蜂蜜对酸奶的色泽、组织状态、气味、口感都有一定的影响。蜂蜜添加量为3%时酸奶的感官评分最高·蜂蜜添加量小于3%时，颜色淡红且均匀一致，酸奶的甜味淡，蜂蜜的风味较轻，组织状态较好;蜂蜜添加量大于3%时，颜色偏红，酸奶的甜味大，口感较腻，酸奶酸甜失调严重，掩盖了构祀汁的风味，酸奶稍有乳清析出。因此，正交试验选定蜂蜜添加量为“%,3 %,5%3个因素水平进行研究。
结论
  在单因素和正交试验基础上，得出凝固型枸杞蜂蜜酸奶的最优配方为:奶粉添加量10%,枸杞汁添加量为7%、蜂蜜添加量3%、蔗糖添加量为4%、接种量8%。在此工艺条件下所得成品色泽粉红，组织状态良好，无乳清析出，风味协调，口感酸甜可口，具有枸杞、蜂蜜和酸奶的三重营养保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323