太阳集团(china)网站入口

    雪莲果是目前所有植物中果寡糖含最最高的，并且含有多种人体必需的氨基酸及镁、钙、锌、铁、钾等矿物元素，具有很高的营养价值，是世界无公害纯天然第3代新型高档水果，种植前景极为广阔。目前.雪莲果在我国云南种植成功，但因其鲜果不耐贮存、运输，且具有一定的季节性.导致旺季时出现大最的积压，致使价格低廉.甚至烂市的情形。为进一步开发雪莲果的应用，延长其利用期.充分满足大众的需求。缓解果农的压力，太阳集团网站入口官网通过对雪莲果果味饮料的配方工艺研究.进一步加强雪莲果的深加工提供参考。

1不同加工工艺对雪莲果褐变的影晌

在雪莲果加工的过程中.去皮、切片裸露后很容易发生氧化反应变色，产生褐变，这种变色是由于多酚氧化酶氧化具有儿茶酚类结构的酚类化合物，最后聚合成黑色物质所致.从而影响成品的色泽与风味。

2不同稳定剂对雪莲果果味饮料稳定性的影响

由于单一的稳定剂的效果不明显，所以该试验采用复合稳定剂进行研究。固定饮料其他成分的含量，通过在不同浓度的雪莲果汁中添加CMC-Na、琼脂、明胶，经过均质后观察一段时间(24h)，观察混合液在试管中的分层情况及沉淀高度，作为雪莲果果味饮料稳定效果的衡量标准.

3配方的调配

向雪莲果原汁中加入一定量的白砂糖、柠檬酸、蜂蜜和定量的稳定荆，对雪莲果汁进行调配。确定最佳配方。雪莲果饮料最佳配方配比为:白砂糖3.00 g,柠檬酸0.08 g,蜂蜜2.00 ml，雪莲果汁50.00 ml.

    该研究目的 对雪莲果果味饮料的配方工艺研究.进一步加强雪莲果的深加工提供参考。。

采用方法以新鲜雪莲果为原料进行饮抖加工，针对雪莲果在加工过程中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究。

研究结果 采用打浆前加入0.20%的NaCI和0.10%的Vc于90-95℃的热水中热烫3min进行护色处理，效果最佳。通过正交试验选择产品配方中明胶为0.18% ,CMC-Na 0.10%,琼脂0.12%,雪莲果汁25.00%的处理.产品的越定性及好。最后通过正交试验确定了风味型雪莲果果味饮料的最佳配方:白砂糖3.00g,柠蒙酸0.08 g，蜂蜜2.00 ml, 雪莲果果汁50.00 ml,

最终结论 试验表明.在此工艺条件下生产出来的雪莲果果味饮料风味最佳。