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  随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品口味和营养的追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养价值倍受人们青睐。酸奶起源于保加利亚，是以各种优质乳品为原料，经过2种或2种以上的乳酸菌发酵制成的产品.在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。酸牛奶一般分为原味型和果味型2种。原味型酸奶除加人白糖外，不添加其他成分，以保持酸奶的清香味;果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成，除具有牛奶的清香外，还具有水果的营养和口味l2。 本文主要针对果味型酸奶也就是水果酸奶的发展现状和发展趋势进行阐述。

水果酸奶的分类情况
果汁型酸奶：果汁型酸奶是在鲜牛奶中添加适宜的果汁，经混合发酵而制成，既具有独特的口感风味又含有水果的营养价值。目前已经出现的有橙子型、袖子刑、黑树落型等果汁型酸奶果酱型酸奶：果酱型酸奶是把水果打成匀浆，加入到鲜牛奶中一起发酵而成，现在已经出现的果粉型酸奶有称猴桃酱、香蕉酱、木瓜酱等.
果肉型酸奶：果肉型酸奶是把水果洗净去核切成小块，加人到发酵好的酸奶中搅拌制成。现在市场上已经出现的有加人菠萝、草墓、哈密瓜等品种的果肉型酸奶.
水果酸奶的营养价值及保健功能营养价值酸奶中的营养成分更完善，而几更容易消化吸收。与鲜牛奶相比。酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳墉和葡萄精，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质、维生素和矿物质等。这些物质在提供机体背养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用.
鲜牛奶中的碳水化合物以乳搪为主，约占4.5%，制成酸奶后大约有25%变为乳酸及其它有机酸如柠檬酸，可以增加乳的爽快风味;抑制有害微生物的萦殖;促进胃肠蠕动和胃液分泌等。同时，因为乳酸菌的发酵，乳糖含量大大降低，体内缺少乳糖酶的人也可以放心安心饮用，不会发生饮用牛奶时出现的乳糖不耐症。
 鲜牛奶中蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变为微细的凝块，更易于消化。游离氨基酸约为鲜牛奶时的5倍，多肤类也增多，从而容易受消化酶作用，人体易于吸收.
酸奶中的胆固溥与脂肪的代谢更优酸奶中脂肪的含量约为3%，其脂肪球小，易于消化;低级脂肪酸含量高而容易代谢;必需脂肪酸含量较多;而且乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化，调节胆固醇浓度。另外，酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用，不仅产生少量的游离脂肪酸，而且脂肪的构造发生变化，易于消化吸收.
外加水果的特定营养价值
 除了酸奶中本身具有的营养价值外，水果酸奶中无论是加人果汁、果茜还是直接加人果肉，水果带米的营养价值更为丰富。例如苹果酸奶中的苹果，其含有的果胶和揉酸有收敛作用，可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。其中的粗纤维能松软粪便，利于排泄;有机酸能刺激肠壁，增加蠕动作用:而维生素C更有效保护心血管:草毒酸奶中的草墓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明月养肝作用，草位还对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用，可以预防坏血病，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效:含有丰富的撇酸含，可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用;含有的天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。
结束语
 水果酸奶具有一定的营养价值，国内外研究工作者对水果酸奶的种种研究表明，产品具有天然的水果香气，富含多种维生素、矿物质等物质，极具保健功能，适量食用一些水果酸奶，对某些种类的疾病如心血管和肠道疾病甚至是癌症都有一定的预防和治疗效果.相信随着混合果味酸奶市场的逐渐饱和与人们生活水平不断提高，加上其越来越新颖的包装，水果酸奶必将受到越来越多的消费者的喜爱，前途。
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