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饮料配方中防腐剂的防腐机理

2017-1-3 13:43:56 作者:QX 次浏览

饮料是一种营养丰富的液体食品,适宜于微生物的生长繁殖,在饮料生产中加入一定量的防腐剂,可以抑制微生物的生长繁殖,起到延长饮料货架期的作用。太阳集团网站入口官网专家为您介绍一下防腐剂的防腐原理。

饮料防腐剂.png 

防腐剂主要是通过影响细胞壁、细胞膜,与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质等细胞亚结构来抑制细菌的生长,防腐剂的作用机理可以概述为以下四个方面:

1、对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应;

如乳酸链球菌素,当孢子发芽膨胀式,乳酸链球菌素作为阳离子表面活性剂影响细菌胞膜和抑制革兰氏阳性细菌的孢壁质合成。对营养细胞的作用点是细胞质膜,它可以使细胞质膜中的重要物质渗出,严重时直接导致细胞溶解。

2、对细胞原生质部分的遗传机制产生效应;

3、使细胞中蛋白质变性;

如亚硫酸盐能使蛋白质中的二硫键断裂,从而导致细胞蛋白质产生变性。

4、干扰细胞中酶的活力。

通过影响酶的活性从而使腐败微生物的中间代谢过程受到抑制,从而导致细胞失活。

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