太阳集团(china)网站入口

 芦荟系百合科多年生肉质草本植物，原产非洲。含有大量的氨基酸、维生素、多糖、蒽醌类化合物、各种酶、矿物质等。芦荟具有杀菌消炎，改善免疫功能，消除内毒素、有毒自由基和便秘，预防结肠炎，降低血脂血糖，改善循环系统，增加食欲，防治消化系统的疾病，提高睡眠质量，维持全身健康状态，使精力充沛。可见，芦荟的开发非常迎合现代对于食品的“天然、营养、健康”的需求。芦荟酸奶是将芦荟与酸奶的保健功能结合起来，保留了芦荟的营养和口感、酸奶的保健作用是一种新型保健饮料。

芦荟原汁的提取　　
芦荟鲜叶片→清水漂洗→去皮→果肉热烫（100℃、5min）→捣碎→均质→离心过滤（3000r／min、20min）→加入食品添加剂→芦荟原汁→低温保藏。
乳酸菌的活化脱脂乳、蔗糖＋蒸馏水→搅拌均匀后煮沸并降温至42℃→115℃煮沸30min→过滤→降温至42℃→迅速接种乳酸菌液→42℃水浴保持数小时→观察→冷却至室温后移入冰箱。1．3．3　酸奶制作工艺奶粉→加水搅拌均匀→煮沸（95～100℃、5min）→过滤→冷却（42℃）→添加芦荟汁→添加发酵剂（1％～3％）→灌装（100～200mL小型容器）→用培养箱或恒温水浴槽培养（41～44℃、2～4h）→冷却至20～30℃→贮藏（冷藏温度）→天然或加香凝固型酸奶。
结果与分析
　去皮：芦荟凝胶颜色会逐渐变深，其主要原因是由于蒽醌类化合物造成的。蒽醌类化合物主要含在皮里。所以去皮的程序尽可以地将皮去净，使凝胶中带入的蒽醌类化合物降低到最低程度。
过　滤：芦荟凝胶汁在存放过程中易变浑浊。在芦荟汁的离心过滤中，不同的助滤剂得到的芦荟汁的澄清透明程度不一。添加活性炭、石英砂和硅藻土离心过滤25min以上均有明显的澄清效果。因活性碳有一定的脱色作用，所以其效果优于石英砂和硅藻土。离心时间越长，澄清效果越好。但是时间过长有利于蒽醌类物质的氧化变色，故离心条件（采用助滤剂为活性炭）：3000r／min离心过滤20min。
讨　论
1　酸奶中芦荟原汁及芦荟肉粒的添加量芦荟长期作为药物使用，用量较少。一般观赏芦荟，有些有毒，不可食用。芦荟用作保健饮料和美容化妆品则是近几年才在欧美和日本兴起，其允许使用量目前并无统一的标准。根据中国中医研究院和广东省食品卫生监督检验所的研究，对LD50毒性分级、亚急性蓄积实验、基因诱变实验、体细胞和生殖细胞诱变实验均表明，芦荟提取物对试验白鼠无不良作用，可初步认为用在饮料和化妆品上是安全的。但因芦荟性寒，应严格控制其每日食用量；另外对芦荟食品有过敏反应者也应禁食。国家标准规定，芦荟鲜食量每日不得超过50g。用在饮料中其推荐使用量为6ml／200ml。上农大叶芦荟是经验后证明的少数可食用芦荟品种之一，食用时一般应将具角质的上下叶表皮削净，同时应严格遵循推荐用量。
2　芦荟酸奶的生产工艺本实验中芦荟汁酸奶生产为凝固型酸奶，芦荟汁的添加在接种前置于容器底部，接种后不得摇晃以免破坏凝乳块。接种后的牛乳需灌装到小型容器（即销售容器）中进行发酵，可用227g的牛奶瓶，亦可用160mL的聚乙烯塑料杯等。灌装工序时间不能超过40min，以防止乳清析出。灌装后于培养箱中发酵，要求培养箱中空气循环良好且温度均匀一致。培养箱内容器堆码不可太高，否则易导致温度不均匀影响发酵。通常发酵时间为2．5～3．0h。发酵结束后的酸奶必须迅速送入冷藏室内进行后酸化，一般经12～24h冷藏后，可达最佳食用品质。
结　论　　
a．芦荟原汁的制取需加入助滤剂，以添加活性炭3000r／min、离心过滤20min其澄清效果最佳。

b．芦荟原汁的制取需加入稳定剂，0．03g／mL的VC、0．03g／mL柠檬酸、0．02g／mLNa2SO3均有极好的稳定效果。
c．在38℃下，酸奶感官质量最好；在41℃下，全脂组和脱脂组凝固良好、风味适口、具有光泽白色但乳清析出；在44℃下感官质量最好。
d．芦荟酸奶制作的最佳工艺条件为蔗糖8％、培养时间3h、培养温度44℃、接种量6mL。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323