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 茶被列为世界上三大无洒梢饮料之一，目前世界上各类茶饮料的需求虽越来越大，其中奶茶深受人们的喜爱:奶茶是由多种组分构成的分散体系，通常由鲜牛乳或乳粉与茶汤等混合制得，奶茶因为结合了牛奶中众多有益人体健康的成分，且中和了一定的茶味.进而显得更具有开发价值:用各种茶汤冲泡的奶茶不尽期数,ll味较多:如普洱奶茶RI柠檬奶茶阔、荷叶奶茶、抹茶奶茶阎等，但具有武夷山特色的大红袍奶茶还没大红袍奶茶作为一种独特的风味饮料，它将大红袍的岩茶香味、顺滑II感与牛奶的天然醇香和二仁富营养为一相结合，使得奶茶不仅在背养上.口感上也香融顺滑:大红袍奶茶亦可以作为武夷山特有的饮料，让往来的游客品尝，故本文以大红袍和奶粉等为原材料，研究大红袍奶茶的加工工艺及配方.以期为大红袍茶的综合利用以及大红袍奶茶的工业化生产提供理论依据。

大红袍奶茶加工工艺流程
 大红袍茶叶--浸提--过滤--茶汤--添加白砂糖、牛奶及稳定剂调配--均质(压力为20MPa,温度为30-35℃ )--灌装--热力排气(100℃,5min)--灭菌(121℃,15min)--冷却--成品。
茶汤制备的最适工艺条件的研究
 影响茶汤感官品质的主要因素为:浸提时间、浸提温度和茶水比。通过单因素试验对以上三个因素进行研究，以感官评分作为评价标准。
 (1)浸提温度对茶汤感官品质的形响:根据相关资料显示，浸提温度在低于100℃较为合适，可以有效的保证茶汤的质量和风味w，并且低温条件下授提的茶汤透明度大，是高品质茶汤的标志：故本试验选用5组温度范围75℃ ,80℃,85℃ ,90℃，95℃分别进行试验，研究其对茶汤感官品质的影响，得出最适宜的浸提温度。
 (2)浸提时间对茶汤感官品质的形响:本试验采用二次授提的方式，进过预试验的研究得出二次共浸提时间在15min以内得到的茶汤色泽较好，茶汤浓度趋于稳定且不冉升高，大红袍的特有风味较明显。故本试验所设置的浸提时间为:3min2min,4min +3min,5min +4min,6min +5min,7min+6min进行试验。
 (3)茶水比对茶汤感官品质的影响:经过预试验，得出茶水比在低于1:95时，茶汤色泽太浅、茶味过淡，因此选用茶水比为1:35,1:50,1:
65,1:80,1:95 ai个水平分别进行试验。
 (4)茶汤感官评价标准:以感官评价作为授提温度、授提时间、茶水比的评价指标。茶汤感观评价标准见表1二句组试验样品均让30人品尝，IL根据评分标准评分，去掉一个最高分和个最低分计算出平均分(取整)，平均分最高的为最适宜的。
扔茶工艺配方的研究
 本试验通过一单因素试验研究大红袍奶茶的工艺配方，以感官评分作为评价标准。试验用的茶汤，按照试验研究得出的最适宜条件配制，稳定剂的添加量为拨甲基纤维素钠0.04%、蔗糖醋0.12%、黄原胶0.O8%,
(1)牛奶对奶茶感官品质的影响：固定奶茶中的茶汤添加虽为30m1,自砂糖添加量为5g.然后按照进行试验，研究牛奶添量为在30m1,40m1,50m1,60ml ,70ml时对奶茶感官品质的影响
(2)白砂糖对奶茶感官品质的影响：固定奶茶中牛奶的添加虽为60m1、茶汤添加量为30m1,然后按照1.3.1进行试验，研究白砂橄添加从在3g,4g,5g,6g,7g时对奶茶感官品质的影响
(3)茶汤对奶茶感官品质的影响：固定奶茶中的牛奶添加虽为60m1、自砂糖添加量为5g，然后按照1.3.1进行试验，研究茶汤添加虽在20m1,25m1,30m1,35m1,40ml时对奶茶感官品质的影响:
(4)奶茶感官评价标准：以感官评价作为牛奶、白砂糖、茶汤对奶茶影响的评价指标，奶茶感官评价标准松组试验样品均让30人品尝，根据评分标准评分，去掉一个最高分和一个最低分i )-算出平均分(取整)，平均分最高的为最适宜的:
结论
 通过单因素试验研究制备大红袍茶汤的工艺，得到茶汤的制备工艺参数为:茶汤授提温度85℃,授提时间第一次浸提5min、第二次浸提4mi n ,茶水比为1:80:用此工艺参数制备的大红袍茶汤，色泽呈淡红棕色，n感正常无苦涩味并顺滑，透明a清，茶香而持久。用大红袍茶汤和奶粉等制备大红袍奶茶，通过单因素试验得到大红袍奶茶的工艺配方为:牛奶50m1、白砂糖5g,茶汤30m1二正交试验优化得到大红袍奶茶的最11=配方组合为:牛奶60m1、白砂糖4g,茶汤25m1,在本试验参数下制作的大红袍奶茶，质地均匀、浓稠恰当、组织细腻，浅棕色基本保持不变，甜味适中，有大红袍独特的香味及奶香，茶味奶味甜味相互协调，醉香味持久，大部分人都非常喜爱。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323