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枸杞为茄科植物 其含有三大生物活性成分 枸杞多糖 类胡萝卜素 甜菜碱 具有 清肝 润肺 滋 肾 益 气 生 精 助 阳 驱 风 明 目 补虚老和强筋骨 以及 调节免疫 抗遗传损伤 调节血脂 调节血糖 延缓衰老和消除自由基 等功能酸奶既具有独特风味 又具有丰富的营养价值与保健作用 深受广大消费者青睐 饮用酸奶可提高机体对磷 钙 铁的吸收 防止婴儿佝偻病 防治老人骨质疏松病 同时 酸奶还具有缓解乳糖不耐症整肠抗菌 改善便秘 降低胆固醇和血氨 以及免疫赋活和抗癌 抗衰老等作用随着人类对生命质量认识的不断提高 人们对功能食品的认识和要求也日益广泛 为适应人们的这一要求 本实验将枸杞和酸奶对人体的有益作用相结合 在凝固型酸奶中添加枸杞 生产出具有独特风味 营养保健的新产品 同时又提供了枸杞加工新途径枸杞浆的制备：选择优质枸杞用 50 温水淘洗 3-4 次 洗掉粉尘` 杂质 沥干水分 加 3 倍于枸杞的水 常温浸泡 12h左右 将浸泡好的枸杞打浆 同时加入 5 倍于枸杞的溶有 0.20% 的抗坏血酸的溶液进行护色处理 将制的枸杞浆用 100 目滤网过滤 除去滤渣 滤液置于 4 冰箱备用 枸杞浆糖度 5 % p H 值为 4.99

脱脂复原乳制备：将 1 份脱脂奶粉溶于 8 份加热到 50℃左右净化的水中 制成复原乳乳与糖 稳定剂的调配 预热 冷却将一定比例的糖 稳定剂加到制好的复原乳中加热到 90-100℃将糖 稳定剂完全溶解枸杞浆加热 杀菌：由于枸杞浆的 pH 值为 4.99 为了杀灭杂菌 实验研究表明 75℃-15min 杀菌足以保证产品的质量安全

调配打浆均质：在无菌操作室内 将溶有糖 稳定剂的奶和杀过菌的枸杞以正交试验比例混合 用打浆机打浆均质 12min
无菌灌装 杀菌 冷却：在无菌操作室内 将均质过的混合液于 83℃水浴中杀菌 30min 而后冷却至 42℃左右
接种 发酵：于灭菌条件下接入 8 % 驯化菌种 搅匀 装入消过毒的瓶中 用已消毒盖子旋紧 在 42℃恒温培养箱内培养5 h 左右 当滴定酸度达 90°T 以上终止发酵。
后熟 成品：在 4 冰箱中存放 24h 即为成品。
灌装后最佳杀菌温度的选择：枸杞色素中β- 胡萝卜素含量最高 且是其主要功能成分之一 由大量实验可知温度对混合液中的枸杞色素影响较大为最大限度地保护产品中的色素物质和营养物质 以实验中颜色变化作为观察标准实验表明83℃ 30min 为最佳杀菌条件。
发酵时间的选择
在上述评判过程中发现 以凝乳为发酵终点时产品带明显的生鲜枸杞味 无明显的乳酸发酵香味 说明凝乳时间不是最佳发酵时间 需对发酵时间进行研究枸杞酸奶温度选择时选上述最佳配方进行实验 从凝乳时开始计时 每隔半小时测一次酸度 并进行感官评价选出产品达最佳风味 口感时的发酵时间为产品发酵时 间。
结 论
 枸杞在打浆时用 0.20% 抗坏血酸护色效果最佳3.2 乳酸菌( 保加利亚杆菌 嗜热链球菌) 经驯化后能更好地在枸杞与奶的混合液中生长 所以本实验用驯化菌种进行接种由于枸杞中含丰富的脂溶性维生素 枸杞油等脂溶性物质 鲜奶中含有丰富乳脂肪 发酵结束时产品易产生分层现象 故本实验采用脱脂乳为避免杂菌污染及产品营养物质受损 采用 8 3℃30min 杀菌并无菌灌装的工艺条件 枸杞酸奶最佳配方为 枸杞浆:奶 =1:12 糖 6 %接种量 8 % 明胶 0.20% 产品色泽微红 酸甜适口风味独特本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323