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  凝固型酸奶是乳酸菌在乳中生长萦殖，发醉分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集而得川.酸奶中的乳艘能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖，从而减少体内有害物质的产生;摄入的乳酸菌在人体内进行乳酸发醉能加强消化机能的活动，促进食欲，并且能产生抗生素，可抑制乳房炎、结核、肺炎等病原体，并能合成维生索B族121。故凝固型酸奶具有较高的营养价值和
一定的保健功能。

 花生营养价值高，可预防高血压、动脉硬化、脑偏瘫，促进脑细胞发育.延缓脑功能衰退131.香蕉属高热最水果，含多种微承元索和维生素.香蕉可以防治高血压，箱尿病等，同时具有清热，润肠，解毒等功效。故在酸奶中添加花生和香蕉，既可改兽酸乳的风味和背养，又能更好地开发花生和香蕉，因此开发香蕉花生酸乳的加工将会有广阔的市场前景。
护色条件对香燕桨的影响：本试验采用Vc, EDTA,qs对香蕉浆护色.结果表明任何一种护色剂单独使用时的效果都没有复合使用时好，而复合使用时以0.1%Vc, 0.05%EDTA, 0.05%Cys的组合最佳，香蕉浆的色泽最好。
烘烤条件对花生桨的影响：本实验就烘烤时fill和温度对花生浆的影响作了初步探讨，结果表明花生仁在120'C烘烤20分钟后效果最佳，花生浆的颜色为淡黄色，并且气味芳香，无异味。
主要原料配比的影响：为了找到原料的最佳配比，我们取花生浆量、香燕浆量、复原乳量三个因素，在接种量为4%发酵温度为42℃，发醉时间为4.5 h.糖加入量为5%的条件下因此按正交表设计实验方案，各因素所取水平，不同因素水平下实验结果可知影响产品质里的原料主次因索依次为香蕉浆、复原乳、花生浆。最佳配比为香蕉，花生，复原乳三种原料的配比3:4:6.以该配比进行重复试验，发酵后的酸乳评分结果为85.5分。
均质的影响：均质可打碎脂肪球，改善蛋白质的亲水性，防止酸奶在储运过I中脂肪球相互碰撞而出现奶油上浮分层现象。本文均质压力为20-30 MPa.结果显示均质压力为25 MPa时，产品香味浓郁，口感滑爽，离心检测时无沉淀。
香蕉花生酸乳产品质量
 在均质压力为25 MPa下，根据香蕉浆最佳护色工艺、花生的蛟佳烘烤参数，产品最佳工艺组合和最佳稳定剂制作了一批发醉酸乳，并根据GB2746- I999对其进行了质盘检测。感官检测结果表明产品呈均匀一致
的淡黄色:口感细腻润滑，滋味纯正，有香蕉花生和酸乳特有的香味，.且气味协调;组织状态均匀，无乳清析出，无气泡和分层。该产品符合国家标准。产品的理化及微生物检验结果见表5，可见香蕉花生酸乳符合
国家标准。
结论
 香蕉，花生是营养价值非常高的保健食品，将香蕉花生浆加入到复原乳中发醉所得的酸奶感官、理化、卫生指标都符合国家标准。是一种很有开发前盈的食品资源。香蕉浆护色的最优组合为0.1%Vc. 0.05% EDTA和0.05%半耽氨酸。花生烘烤的最佳温度为.20℃，时间20 min.发酵酸乳生产工艺条件为，香蕉浆、花生浆和复原乳按3:4:6比例混合，均质压力为25 MPa，接种量4% (L.b/S.r=1:1)，加糖量6%.发醉时间4.5h.
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