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 枸杞含有丰富的营养成分和药疗成分,具有润肺清肝、滋肾、益气、明目、祛风等功效[1]。而红枣味甜可口,营养丰富,特别是VC的含量极高,也可药食两用。果汁保健酸奶是在牛乳中添加药食两用的果汁,经混合发酵而制成。它的保健功能是显而易见的,不仅可以美容、养颜,还能增强肌体的免疫能力。目前市场上已出现了草莓型、椰子型、水蜜桃型等以香精为主的果味型酸奶和以桃酱、苹果酱、哈蜜瓜酱等果酱型酸奶。如果在酸奶搅拌过程中加入腰果、核桃、花生、松子、葡萄干、瓜子仁及芝麻,则又可形成果仁型酸奶,还有蔬菜型、蜂产品型也将形成新一代酸奶系列制品[2]。本文以枸杞子和红枣的汁作为添加物,研究新的酸奶工艺,目的是为了进一步提高酸奶的保健效果和附加值,增加发酵乳制品的花色品种。

方法
构把汁提取工艺流程及提取条件：枸杞--清洗去杂--破碎--浸提--粗滤--澄清--精滤--原汁--杀菌--冷却--半成品
 提取条件:将构忆用破碎机(筛孔直径0.5mm)破碎后，在95℃--100℃下，用7倍水浸提两次(第1次用4倍水浸提10min,第2次用3倍水浸提5mmin，浸提液用350目尼龙滤布粗滤。
红枣汁提取工艺流程及提取条件
 红枣--清洗--破碎--浸提--过滤--原汁--杀菌--冷却--半成品
 提取条件:将红冬用破碎机(筛孔直径0.5 mm)破碎后，在90℃下，用3倍水浸提65 m in,浸提液用350目尼龙滤布粗滤。
原料的选择
 枸杞:要求无霉烂、变质的产品;红枣:要求果实饱满，无霉变、无病虫害;鲜牛扔:要求比重1.0306可溶性固形物≥11.5%。
 奶的预处理：牛奶为乳白色或徽帝黄色，如原料乳固形物不足11.5%.则需要添加奶粉，经双层炒布过涟.
 杀菌、冷却：原料乳用90℃--95℃高温杀菌5min杀菌后冷却到45℃左右。
 接种、发酵：接种时所用各器共均要严格杀菌，将准备好的嘴热链球菌与保加利亚乳杆菌按确定的量添加进去，挽井均匀.发酵的温度一般采用41℃-45℃，发酵时间约3h-4h.
 冷却后熟:发酵好的酸奶先放于空气中自然冷却至15℃--20℃之间，再将其放入(0-4℃冰箱中冷藏24h.
 工艺参数：预热温度55--65℃，加入添加物，泥合均匀;18MPa--20mPa均质;90--95℃ , 5min杀菌;42℃接种，发酵成型，刚好出现少量乳清时终止发酵，发酵时间约为3h-4h讯速冷却成熟，12h --24 h.
枸杞汁澄清条件的确定
 枸杞浸提液用尼龙滤布粗滤后.可将不溶性物质大部分除去.但汁液仍不够透明，久置后仍有沉淀产生，这可能是由于汁液中存在单宁等物质，在放且过程中将发生聚合而产生不溶性的大分子物质，因此必须将它们去除，所以又进行了外加澄清别加迷构纪汁澄清的试验，澄清效采以完全澄清所需时间来表示。单宁对构把汁的澄清效果差，井且还给产品帝来不良的风味.而明胶和蜂蜜的澄清效果好。而蜂蜜虽能增加产品的风味，但成本稍高，因而枸杞汁的澄清刹宜选用明胶、蜂蜜或明胶和蜂蜜联合使用。经试验可选用0.04%--0.06%明胶0.8%--1.2%蜂蜜以及复合0.04%明胶和a4%蜂蜜澄清后，再用硅藻土过涟机精滤可得到澄清透明的构纪澄清汁。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323