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 中国乳业经过了几年的快速发展，正在走上稳定发展阶段.目前，我国市场上的乳制品品种主要有巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸奶。这三种产品虽然是乳品市场竞争的焦点.但从今后乳业发展的形势看，产品创新仍然是市场竞争的需求.乳饮料富含动物蛋白、植物蛋白和多种维生索，是复合全面营养型饮料。它既能补充水分、增加营养，又能补充人体易缺乏的微童元素，对人体健康十分有益，是今后乳品行业发展的方向之一.酸奶果蜜乳饮料就是一种集营养与口感为一体的活性乳酸菌饮料，它采用活性乳酸菌酸奶发酵的酸奶，添加甜橙果汁和蜂蜜精制而成。该产品既有酸奶中的营养成分，果汁又弥补了酸奶维生索含量不足;它口感酸甜、营养全面、食用方便，是当前较为流行的一种时尚饮品。现将其制作配方、生产工艺和加工技术介绍如下。

加工技术
制备发酵乳：取优质新鲜的生鲜牛奶加热到90-95℃，并在该温度下保温10min。这样既可以杀死其中污染的橄生物，又能使牛奶中的蛋白质充分变性.然后将温度降至43℃左右，加入由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合组成的生产发酵剂，进行保温发酵.要求发酵别活力旺，产酸产香正常，外观品质良好.保温发酵在可控温的冷热缸内进行，发酵液的温度应控制在42-44℃，发酵时间为4h.当形成凝块且滴定酸度达到100°T时，在夹层内通入冰水，使温度逐步降至2-8℃，并在该温度下成熟24h将凝块搅拌均匀。
溶糖溶胶：将白糖、藻酸丙二醉醋(PGA)、拨甲基纤维素钠(CMC一Na、黄原胶干粉充分混合拌匀，用60℃温水定量，边搅拌边加热，直到完全溶解.然后依次加入甜橙果汁、低聚果糖、蜂蜜、维生素C、蛋白糖，制成糖胶液混合液.
配料：将杀菌后的据胶液混合液打入制备好的发酵乳中，搅拌均匀，为了突出良好风味，可加入适童乳化橙浊香精等.将州值调整到3.5--4.5范围内，此时酸牛奶酸度适宜.加水至标准配方，然后将泥合料液用高压均质机在30mPa下均质，原料液温度控制在50℃左右，使所有有形拉子的直径破碎至2μm以下.
包装：高压均质机均质后进行冷却，将料液温度冷却至2--8℃，包装放入冷库存放，检验合格后可出厂梢售.本产品为普通包装，唯肖售与运愉中需冷链支持.若要长期保存产品需用无菌包装机生产。
酸奶果蜜乳饮料的优势
 酸奶果蜜乳饮料是在高营养的活性酸奶中，加入了双歧杆菌增殖因子低聚果糖和高级食品蜂蜜、维生素C等，使饮料的营养成分更全面，更适合人体的营养需求，适合各种脑力劳动者和学生饮用。其其体优点如下:①采用了酸牛奶、甜橙果汁、低聚果糖、维生素C与蜂蜜复合配制而成，具有良好的酸奶与果香的风味;②低聚果糖、维生素C与蜂蜜的添加，不但改善了饮料的口感，还使其具有保健功能;③加入了PGA、CMC一N冬黄原胶复合稳定剂，使产品的组织状态得到提高，防止了蛋白质的沉淀与分层。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323