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 香芋富含营养成分，有消食理气、解毒补脾、解热镇咳之药效;香芋含有一种黏掖蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高人体的抵抗力;香芋还含有碱性物质，具有美容养颜、乌黑头发等作用，还用来防治胃酸过多症;含有丰富的豁液皂素及多种微量元素，维持生理活动正常，同时能增进食欲，帮助消化，能增强人体的免疫功能0玉米种植面积广泛，富含多种氨基酸、维生素、矿物质、不和脂肪酸等营养成，其中不饱和脂肪酸中的60%为亚油酸，亚油酸可以降低胆固醉，对预防高血压、心脑血管病有积极的作用，并且可预防黑色素瘤、孚滁癌、结肠癌、卵巢癌、前列腺癌等。本研究以鲜牛奶、香芋和玉米为主要原料，旨在研制出一种风味独特、营养丰富、保健功能强的新型复合酸奶。

工艺操作要点
(1)香芋浆的制备:挑选新鲜、无霉烂、无发芽、无机械损伤的优质香芋，清洗干净，去皮切块，加适量水蒸煮，煮沸20min，补充水分至香芋块质量的3倍，打浆备用。
(2)玉米浆的制备:选择颗粒饱满、色泽鲜艳的玉米籽粒，用清水漂洗干净，浸泡8h,再按1:2料水比加人水打浆、胶磨乳化，分离过滤，再杀菌冷却，无菌贮存备用。
(3)混合、均质、杀菌、冷却:将鲜牛奶、香芋浆、玉米浆、蔗糖按照一定的比例进行混合，加人0.3%的酸奶稳定剂，15MPa均质20min，然后90℃杀菌10min，再冷却至40-43℃左右。(4)接种、罐装、发酵:在冷却后的料液中加人一定比例的乳酸菌，搅拌均匀后灌装，封口，然后放人发酵箱中42℃发酵。
(5)冷藏后熟:将发酵结束后的酸奶在2一6℃冷藏24h进行后熟。
试验方案设计
 (1)香芋添加量的确定:向200mL鲜牛奶中添加15%的玉米浆、7.5%的蔗糖和5%的乳酸菌，通过设计香芋浆的添加量分别为20%、25%、30%、35%和40%来研究香芋浆的添加量对酸奶口感的影响。(2)玉米浆添加量的确定:向200mL鲜牛奶中添加30%的香芋浆、7.5%的蔗糖和5%的乳酸菌，通过设计玉米浆的添加量分别为10%、15%、20%、25%和30%来研究玉米浆的添加量对酸奶口感的影响。(3)蔗糖添加量的确定:向200mL鲜牛奶中添加30%的香芋浆、15%的玉米浆和5%的乳酸菌，通过设计蔗糖的添加量分别为6%、6.5%和7%和7.5%和8%来研究蔗糖的添加量对酸奶口感的影响。(4)接种量的确定:向200mL鲜牛奶中添加30%的香芋浆、15%的玉米浆和7.5%的蔗糖，通过设计乳酸菌的添加量分别为3%、4%、5%和6%和7%来研究接种量对酸奶口感的影响。(5)正交试验设计:为了确定香芋玉米酸奶的最佳配方，在单因素试验的基础上设计正交试验。
结论
  通过单因素试验和正交试验确定了香芋玉米酸奶的最佳配方为在鲜牛奶中添加30%的香芋浆、15%的玉米浆、7.5%蔗糖和5%乳酸菌，制得的香芋玉米酸奶呈淡黄色，色泽均匀一致，口感细腻，酸甜适中。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323