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 茶叶是一种良好的天然饮品，主要成分为茶多酚和咖啡因，还含有许多微最成分，如微里元家、维生素、茶多糠、黄侧类、酚酸类等茶多酚其有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿、抑菌等多种保健和药理作用。茶多糖和类黄阴也其有良好的保健功能。牛奶也是一种营养丰富的食品，含蛋白质2.7%-3.5%,脂肪3%-5%，乳掀4.5-4.8%，还含有多种维生素和微最元素门。将茶叶与牛奶搭配，开发既有营养又J毛保胜功能的奶茶制品.具有广阔的市场空间。
 近几年茶饮料正处在快速发展阶段.它的发展速度高居饮料行业之首。速溶奶茶虽然不及瓶装茶饮料的市场占有率，但是其市场前景也非常好。目前，市场上主要以立顿、雀巢产品为主，是固体饮料的重要部分。奶茶兼具茶的功能和奶的背养.且又冲饮方便，营养卫生，可与咖啡相媲美。速溶奶茶的生产工艺简单，以茶粉和奶粉等为主要原料，混合配制而成。我们采用正交实验法，对其配方进行了优化设计。

正交条件的选择和设计
  在速溶奶茶的调配中，主要原料为茶粉、奶粉、白砂掂和植脂末。茶粉的最决定产品，茶多酚和咖啡因的指标仇。但是，茶粉具有非常强的吸湿性.不宜添加过量。奶粉的添加使产品保证满足一定的蛋白含最，奶粉对茶的风味有一定的影响。白砂精的添加量然对口感有一定的作川，但关链是增加了产品的速溶性。这三种原料是影响速溶奶茶的关键因家.因此.选择茶粉、奶粉和白砂姗作为主要影响因素进行正交设计.正交实验。根据该产品的特点和相应的指标要求。
奶茶配方的确定
  速溶奶茶产品的品质除了必须满足必要的产品理化指标和相应的卫生指标外，产品的速溶性和感官也是影响品质的重要因素.此外，生产成本的高低也是企业关注的重点。因此，在配方设计过程中，在满足产品理化和卫生指标要求的同时.利用正交设计法对产品的速溶性、感官和成本进行了研究.茶粉的量增加.溶解时间延长，白砂糖添加量增加，溶解时间缩短，糖具有良好的分散性.可以提高速溶产品的速溶性。茶粉虽然吸湿性强，但是，分散性并不好。茶粉和白砂精对产品的速溶性影响程度均高于奶粉.但是，极差I《相近.表明显著性差异不大。
结论
  通过正交实验，确定了速溶奶茶的优化配方为:茶粉2.飞，奶粉20g，白砂糖55g，植脂末23g。按照该配方配制的速溶奶茶产品经过检验，各项指标均符合相关指标要求，而且，产品的感官、速溶性和成本都比较理想。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323