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 苦荞与何首乌、大黄、虎杖等中药材同属廖科，是粮药兼用的珍贵资源，仅在我国中西部高海拔冷寒地区有规模化栽培和利用。我国传统医学和现代医学都证实，苦养麦具有很高的食用价值和药用价值。《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。现代医学药理试验也证实：苦荞麦含黄酮类、甾体类、酚类等化学成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化、雌激素样、抗癌防癌、镇痛抗炎、抗疲劳等作用，具有很高的食用价值和药用价值。气流膨化又称低温高压膨化或爆炸膨化，是继油炸膨化、挤压膨化之后的又一新兴膨化技术。与油炸膨化相比，气流膨化果蔬脆片不仅口感酥脆、安全卫生，而且能最大限度地保留原料特有的色、香、味、形、养，属于低能量、高营养的健康方便食品。本文以经气流膨化制得的苦荞米花为原料，采用超微粉碎、搅拌、包装等工艺流程，设置膨化苦荞粉、白砂糖、植脂末、香兰素精不同的添加比例，设计完成了苦荞奶茶配方优化试验，希望为提高苦荞麦利用的经济价值，提供一定的参考价值。

原料气流膨化
取颗粒整齐的苦荞麦3kg，均匀喷水0.2kg，加入气流膨化机中，加热至1．1MPa的条件下，进行气流膨化。膨化后的苦荞米花放于105℃的恒温干燥箱中进行干燥处理3h，密封冷却，采用倾斜式高速万能粉碎机粉碎后过筛，再超微粉碎，粒径范围。<20txm备用。
苦荞奶茶配方优化
将白砂糖、脱脂无糖的奶粉、植脂末、香兰素精、羧甲基纤维素钠与1．3．1制得的膨化苦荞粉按表1所示比例与其他配料混匀。每209苦荞奶茶冲调1 60mL 90℃以上热水搅拌至溶解，进行感官评定，采用模糊数学综合评价的方法筛选出最优的苦荞奶茶配方比例。口感(0．40)．速溶性(0．20)，即A=(0．20，0．20，0．40，0．20)
结论
通过以上试验及产品质量在香气、色泽、口感、速溶性4个因素的评定结果，采用模糊数学综合评价方法进行评价，可知苦荞奶茶的最佳配方为膨化苦荞粉25％、白砂糖35％、植脂末19％、香兰素精6％、脱脂无糖奶粉14％、羧甲基纤维素钠1％。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323