太阳集团(china)网站入口

 油菜薹又称芸薹 尧 寒菜  是十字花科植物油菜的嫩茎叶  在油菜蕾薹期采摘  作为蔬菜食用  风味独特  脆嫩可口  营养丰富  是一种无公害绿色蔬菜，油菜薹中 V C 尧 钙 尧硒 尧 锌等的含量都较高  优于白菜薹 尧 红菜薹 此外  油菜薹采摘销售的时间正好在其他蔬菜供应短缺期  能够很好地弥补消费者对蔬菜的需求  提高农民收入  对当地农业发展起到促进作用  但是油菜薹与其他叶类蔬菜一样，不耐储藏  货架期短 目前关于油菜薹加工工艺的研究比较少 产品单一 常德市农林科学研究院选育的极早熟杂交油菜薹新品种油薹 929 颜色翠绿  口感清脆滑嫩香甜风味佳 本试验以其为材料  通过物理漂烫和以天然甜味剂代替部分蔗糖  研究油菜薹蔬菜汁饮料加工工艺  以期最大程度地保留油菜薹的保健功效。

工艺流程
原料预处理--漂烫--冷却--榨汁--过滤--调配---澄清--过滤--灭菌--成品
操作要点
 油菜薹汁的制备：选择新鲜 、无虫蛀腐烂的油菜薹，将原料清洗干净切段， 在一定温度和时间下进行漂烫护色后，按照料液比 1颐2 的比例破碎，过滤取汁备用
 调配: 澄清过滤 。 取油菜薹汁 尧 甜菊苷 尧 蔗糖 尧 柠檬酸以一定比列加水调配 。 甜菊苷在柠檬酸添加前后添加 。 然后在 0~4 益 低温环境下静置 2 h。 用双层 200 目纱布过滤 。
 灭菌：将调配过滤得到的复合汁加热至 90 益 左右后装入玻璃瓶中 。 迅速密封 。 顶隙保持在 4~6 mm 之间。采用水浴 渊100 益冤 杀菌 渊5~15 min冤。 灭菌后迅速采用三段式冷却方法降至室温。
漂烫时间 温度对油菜薹色泽和抗氧化能力的影响
漂烫温度过低和过高都不利于油菜薹色泽的保持 。 比较适合的温度在 75~90 益 之间 。 随着漂烫时间的延长 。 油菜薹色泽的分值逐渐升高 。 当漂烫时间为 90~150 s 时 。 油菜薹色泽变化不大且保持着比较好的鲜绿色 。当超过 150 s 后该效果减弱 。 且降幅较大 。 长时间加热容易使其发黄。 失去使用价值 。 根据色泽评分 。 油菜薹适合的漂烫温度在 75~90 益 之间 。 时间在 90~150 s 之间 。不同的漂烫温度和时间均会导致油菜薹抗氧化能力的变化 。 总体而言。漂烫前抗氧化能力高于漂烫后。可能原因是 V C 尧V E 尧 花色素等抗氧化性物质遇热不稳定 。在高温下分解导致总体抗氧化性降低 。 漂烫期间。随着漂烫温度和漂烫时间的推进。出现了抗氧化能力增强的现象。可能原因是油菜薹的细胞壁结构在高温作用下被破坏 。促进了其抗氧化物质的溶出 曰 也有可能是部分抗氧化物质因发生一系列反应生成了新的抗氧化物质。从而使抗氧化能力提高。
结论
 根据色泽变化和抗氧化能力的情况。油菜薹热烫条件为漂烫温度 85 益尧 漂烫时间 90 s。 油菜薹蔬菜汁饮料的最佳配方为油菜薹汁 15%尧 甜菊苷 0.04%尧 蔗糖 7%尧 柠檬酸 0.8%。该产品具有香味独特 尧 酸甜爽口 尧 保健功能的特点 。 可以根据市场需要。研究复合型果蔬汁饮料。以满足更多消费者的需求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323