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 纯天然的植物提取饮料颇受消 费者喜爱， 特别是以植物提取物为主要原料， 经过加工制成的饮料 ， 但目 前市场上以凉茶为代表的植物饮料蔗糖含量均较高， 以甜味为主。调查发现， 年龄在 12~48 岁之间的人群是饮料的最大消费群体， 这个年龄段也是身 体体质定性的时间段， 在这个时间段长时间饮用糖度较高饮料对于身 体的健康有较大的危害。随着人们健康意识的不断增强， 苦味食材的营养价值也逐渐被人们接受。 微苦型食品具有清心去热和安神消烦的功效， 适合上述人群以及中老年人食用。
 宋代《太平惠民和剂局方》中记载了 有关清心莲子饮的配方， 其配料主要有： 石莲肉（现称： 莲子）、白 茯苓、甘草、黄芩、车前子等。配方中 主要成分莲子具有养心安神， 益心补肾， 健脾止泻， 固精安神的作用。清心莲子饮主治心中 蓄积、 清心养神、秘精补虚、滋润肠胃、调顺气血， 功效显著。清心莲子饮药物功效对于亚健康人群有着显著的疗效。 但其配方为药用 配方， 不能作为食品 ， 使其食用受到了 限制。 基于人们对食品安全和食用 价值以及《太平惠民和剂局方》中 清心莲子饮配方的功效， 寻找具有相似功效药食同源的原材料替代配方中 的药材， 成为清心莲饮料研发的基础。 综合各种原材料的特性， 最终选用菊花、牡蛎粉、茯苓、桔梗等药食同源的植物材料代替 《太平惠民和剂局方》中 清心莲子饮中的药材。这些替代物质具有清凉解渴、 降血压、 降血脂宁心安神、 增强机体抗病能力等作用。
清心莲子饮最主要原材料为莲子， 莲子是睡莲科植物莲的种子， 含有多种生物碱、金丝桃苷、芸香苷、天门 冬素、VB、尼克酸、 莲子碱等元素， 具有较高的食用价值。作者主要是基于莲子的营养价值和《太平惠民和剂局方》中清心莲子饮的配方选用药食同源的食材开发国内 首款微苦型莲子植物饮料。

生产工艺优化
 工艺流程： 称取原料→浸泡→煮沸→过滤→调配（加入蔗糖） →过滤→定量→灭菌→灌装→成品。 操作要点包括： 称取原材料， 称质量前应去除其中 杂质， 计量净质量； 药材前处理， 莲子需要一半破碎与分离， 罗汉果要破碎； 浸泡提取， 浸泡液温度必须达到试验要求温度； 过滤， 一次过滤过200 目 ， 二次过滤过 500 目 ； 灭菌， 实验室灭菌采用121 ℃， 15 min 杀菌。
工艺参数优化试验
 在无糖凉茶植物饮料的研制中 植物原料提取的最佳条件：90 ℃，60 min，料液比 1∶30。结合原材料的理化性质以及生产的方便性， 选用提取温度、 提取时间 、 料液比为 优化条件。 提取时间过长， 能耗损失大， 还会影 响产品 感官 品 质； 提取时间过短， 提取不彻底， 口 味偏淡， 还会造成原材料浪费， 增加了 生产成本。 提取温度过高， 会产生淡淡的糊味， 严重影响产品感官 品质； 提取温度过低， 提取不彻底。料液比过高， 能耗浪费严重； 过低， 提取不彻底， 产品 口 感淡。 运用 响应面法优化提取条件， 选取对口 感影 响 较为 显著的 加 水量（X 1 ） 、提取时间（X 2 ） 、提取温度（X 3 ） 3 个因素， 采用三因素三水平的响应面分析方法进行设计。 以模型中最高点对应的值为最佳提取点， 并进行试验验证， 最终得出 最佳提取条件。响应面设计表格如表 2 所示。 每个试验重复 3 次， 整体试验重复两次， 结果以平均值计。
验证试验
 为验证试验模型方程的适用 性和可靠性， 采用上述最佳提取工艺条件结合生产的实际性设定验证试验的工艺条件为： 加水量 230 mL， 提取时间 54 min， 提取温度 84.5 ℃。 按正交试验得出最佳配方进行饮料的制备， 然后按 1.4.1 中叙述的评定方法对饮料进行感官 评定， 并计算平均值， 与模型中的数据进行对比。并测定其理化指标、糖度和pH。 经上述验证试验得出感官 评定的平均分数为87， 与模型中预测值 87.8 基本吻合， 说明此方程与实际情况基本拟合， 因此基于响应面法分析所得的工艺条件参数准确可靠， 具有实际参考价值。
结论
 通过单因素试验、 正交试验以及响应面设计试验研究后， 得出微苦型植物清心莲饮料的最佳配方为: 莲子 4.8 g、牡蛎粉 0.45 g、茯苓 0.45 g、山 楂 0.85g、 百合花 0.40 g、 桔梗 0.45 g、 罗 汉果 0.80 g、 甘草 0.045 g、薄荷 0.30 g、菊花 0.20 g、白 砂糖 11.0g； 结合生产的实际情况、 可行性以及试验结果分析， 最佳加水量为 230 mL； 最佳提取温度为 84.5℃， 提取时间为 54 min。 在此配方和工艺条件下制备的微苦型植物饮料风味独特， 喝到口 中 有微苦感觉， 吞咽后有轻微的回甜。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323