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 葛根为蝶形花豆科葛属植物的干燥块根， 属于卫生部颁布的第一批药食同源两用品。生姜为姜科植物姜的干燥根茎， 味辛、 性热， 含挥发油及姜辣素等， 也属于卫生部颁布的第一批药食同源两用品。 生姜能直接兴奋心脏， 促进血液循环， 并有止呕、 镇静、 镇痛、 健胃、 驱风等作用。 因此， 研制葛根、生姜醒酒功能性饮料， 为患者提供辅助治疗， 为健康者提供预防和保健， 具有重要意义。
临床试验表明， 葛根、 生姜都具有生津止渴、 健胃、 止呕、 醒酒的作用， 所以本文以葛根、 生姜提取液为主要原料， 添加蜂蜜、 柠檬酸作为矫味剂， 进行糖酸调整， 经感官评定研制出来源于天然植物资源且风味协调、 无异味、 适口性好的功能性食品。

工艺流程
 葛根、 生姜→清洗→护色→提取→合并提取液→滤过→酶解→灭酶→滤液浓缩→放置澄清→→过滤→澄清液→风味调配→灭菌→成品
操作要点
（1） 原料选择： 选择干净、 无霉变的市售干品，用蒸馏水清洗， 除去表面附着的尘土杂物等。
（2） 护色： 加入原料重 0.1%VC 作护色剂， 进行护色。
（3） 提取： 药材粉碎过 20 目筛， 加入 10 倍量水煎煮两次。
（4） 酶解： 在滤液中加入α -淀粉酶， 将溶出的淀粉等水解为可溶性的低聚糖， 以保证最终产品不会出现沉淀现象。
（5） 调配： 将酶解后的滤液过滤， 然后按配方要求加入溶解好的蜂蜜、 柠檬酸等， 搅拌混合均匀。
（6） 杀菌： 灌装后进行高温杀菌。
风味评定
 研究表明， 葛根、 生姜均具有健胃、 醒酒的作用，而且二者配伍效果更好， 尤以 10:3 最佳， 因时间和试验条件关系， 本文在参考前人研究的基础上， 在 10:3的条件下进行葛根、 生姜功能性饮料的调配， 重点考察饮料的风味。为选择一种较为合适的糖酸用料配比，采用正交组合试验，以嗜好性感官分析试验评定风味， 结果以百分制表示。
葛根功能性饮料的质量指标
理化、 感官、 卫生指标参照《保健食品适用卫生要求》 及《保健（功能） 食品适用标准》（GB 16740–1997）， 该产品为黄色、 澄清液体， 适宜心血管病人群及普通人群， 采用感官评定法， 葛根功能性饮料最佳配方为葛根澄清汁 400mL， 蜂蜜 8%， 柠檬酸 0.3%。该产品为黄色、 澄清液体， 可溶性固形物 15， pH4.3，糖酸比为 16:1。
结论
（1） 采用感官评定法， 葛根功能性饮料的最佳配方为葛根澄清汁 400mL， 蜂蜜 8%， 柠檬酸 0.3%。
（2） 该产品为黄色、 澄清液体， 可溶性固形物15， PH 为 4.3， 糖酸比为 16:1。  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323