蒲公英,又名 黄花地丁、 婆婆丁、 黄花三七等 , 属药食同源的菊科多 年生草本植物。 研究表明,蒲公英 中不仅含有蒲公英素 、 蒲公英醇 、 胆碱 、 有机酸 、 菊糖 、葡 萄糖苷 , 同 时还含 有人 体 中 稀缺 的 抗肿 瘤 活性 物质——硒 , 是食用 和 药用 的佳 品 。 蒲公英可全草人药 ,其药用 价值 、 保健功能很高 , 具有健脾 、 催乳 、 清热解毒 、 消肿散结 、 强身健体 、 抗癌防癌的作用 。金银花 , 又名 双花 、 鸳鸯花等, 是忍冬科忍冬属植物的花蕾或初开的花, 属于原卫生部颁布的“药食同源”的物品 , 是临床常 用 的 中药之一 。 现代研究表明 , 金银花 中主要活性物质成分为绿原酸, 其他还有黄酮类 、 挥发油等 。 金银花具有广谱抗菌 、 抗炎解热 、 保肝 、 止血 、 抗氧化 、 免疫调节 、 降血脂等作用 。近年来 , 随着人们对食品安全需求的提高, 许多 药食兼用 植物成为开发新资源食品的热点。 本研究 以蒲公英 、 金银花为 原料 , 水为提取剂 , 进行蒲公英金银花复合保健饮料的研制 , 该饮料较好的保存了蒲公英 、 金银花中的主要功能性因子以及营养成分, 满足人们对于营养保健食品的需求 , 为 工业化生产提供参考。
工艺流程
蒲公英一除杂一 洗净一 干燥一粉碎一浸提一 过滤一滤液 1
金银花一 除杂一 洗净一 干燥一粉碎一 浸提一 过滤一滤液 2
滤液 l + 滤液 2+ 白砂糖 + 柠檬酸 + 复配稳定剂一 调配一 均质一杀菌一 灌装一检验一 成品
操作要点
蒲公英提取液的制备
1 )挑选及清洗 : 将采后 的蒲公英 , 去除虫蚀叶及杂质 , 用 清水洗去表面的泥沙。
2)干燥 : 蒲公英易干燥 , 可采用 自然干燥法 , 即将洗后 的原料摊晒在清洁的场所 , 曝晒 2~ 3d, 晾晒过程中应尽量摊薄并及时翻动以缩短干燥时间。
3)提取及过滤 : 干燥后 的蒲公英经粉碎机粉碎过 80目筛 , 加 入 20 倍量的纯净水 , 80~C 水浴浸提 30min , 重复 提取 2 次 , 用 4 层纱布过滤, 合并提取液㈣。
金银花提取液的制备
1 )挑选及清洗 : 将采后的金银花, 去除虫蚀叶及杂质 , 用 清水洗去表面的泥沙。
2)干燥 : 金银花属 于芳香类药材 , 应低温干燥。
3)提取及过滤 : 干燥后的金银花经粉碎机粉碎过 40目筛 ,加入 40倍量的纯净水 , 90~C水浴浸提30min, 重复 提取 2 次 , 用 4 层纱布过滤, 合并提取液。
混合调 配:将蒲公英 、 金银花提取液与 白砂糖 、 柠檬酸、 复配稳定剂 混合并搅拌。
均 质:均 质压力为 (20~ 25)MPa , 温度 50~C 左右。
杀 菌:采用 巴氏杀菌, 杀菌温度 70℃, 杀菌时间 30min。
成 品:均质后冷却 , 灌 入塑料瓶密封 , 检验合格后即 为成品。
复合保健饮料的调配
通 过单 因 素 实验 确定 在蒲公 英 提取 液添 加 量为30% 、 金 银花 提 取 液添加 量 为 30% 、 白砂 糖 添加 量 为14%、 柠檬酸添加 量为 0.08%时 , 感 官评 价得分较高 。因此设计 4 因素 3 水平 的正交试验如下 , 以感官评价评分为 质量控 制 目标 , 确定 复合保健饮料的调配。 各因素对感官评价得分的影响 为金银花提取液添加 量 > 白砂糖添加量 > 蒲公英提取液添加量 >柠檬酸添加 量, 最佳 的调 配方案, 不在 9 组实验 中 , 需做 验证 实验。 验证实验 的感 官评价得分为95.7 分 , 所 以最佳 调 配方案为 蒲公英提取 液添加 量为30% 、 金银 花提取液添加 量为 30% 、 白砂糖添加 量为15%、 柠檬酸添加量为 0.08%。
结论
以蒲公英 、 金银花作为 本实验的研究对象 , 对蒲公英金银花复合保健饮料加工工艺进行研究。 通过单 因素实验和正交试验 , 确定了蒲公英金银花复合保健饮料的最佳工艺参数 。 然后按照最佳工艺参数进行验证实验 ,得到如下结论 : 各因素对感官评价得分的影响为金银花提取液添加 量>白砂糖添加 量>蒲公英提取液添加量>柠檬酸添加量 , 最佳的调 配方案为 蒲公英提取液添加 量为30%、 金银花提取液 添加量为 30%、 白砂糖添加量为15%、 柠檬酸添加量为 O.08%。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网,作为专业的饮料研发机构,太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030 13518182323
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