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  酸枣仁为鼠李科植物酸冬的干煤成熟种子，主产于河北、陕西、辽宁、河南等地，内蒙古、山东、山西、甘肃、安徽等地亦产.酸枣仁含有多种药理成分，包括生物碱、皂苦和黄酮等。酸枣仁是中医养心安神首选药品，用于皮烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗和津伤口渴诸症有显著疗效，而且具有补肝、宁心、教汗、生津的作用，《神农本草经》将其列为上品，《本草纲目》将其列为本部类，《中药学》列为养心安种类药.现代医学研究也表明，酸冬仁有非常显著的镇静催眠作用。牛奶营养丰富，容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是大自然呀予人们录理想的天然食品，也是很有价值的食疗饮品之一。牛奶能够提供人体所必需的全部氛基酸，井含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性物质，被营养学家赞称为·白色血液.。此外，牛奶中的色氛酸在人体内可以转化为色胺，具有镇静和催眠的作用气 酸冬仁作为可以食用的中药之一，未见有酸木仁用于乳饮朴的报道。本文采用优质酸枣仁为原料，通过提取其有效成分，添加适当比例牛奶研制出了一种味道可口、饮用方便、兼具营养价值和辅助治疗失眠作用的酸枣仁乳饮料。

操作要点
 牛奶预处理:牛奶过涟后冷却至20℃以下备用。
 酸枣仁浸提液:将酸冬仁清洗.干燥。为提高浸提效率和有效成分浸出率，将酸枣仁粉碎，过20目筛，将酸枣仁与5倍量净水一起加入多功能浸提峨，加热至95 C，保温2h期间不停地挽拌，之后过滤取汁;其滤渣再加5倍量净水.浸提lh过治.取汁;合并2次滤液.即为酸枣仁浸提液，打入贮汁峨备用。
 稳定剂:按要求称取一定量的铭定刹(CMC - Nal于干净容器中，加适量热水溶解后冷却，备用。
 调香:可加入适量食用香精，以增加产品风味.
 均质杀菌: 将各原料按配方比例混合.打入UHT灭菌机预热到60℃.然后在18MPa-20MPa条件下进行均质，再经UHT灭菌机130℃.3min杀菌后即为成品。
 灌装:  将杀菌后的乳饮料迅速灌装封盖，并降温储存。
配方设计
  为确保饮料的德定性.在饮料中添加适量的CMC-N a作为稳定剂，由于酸冬仁提取液口感略带微酸味和涩味.采用白砂糖来调整适口性.以影响产品品质及风味的主要原料牛奶、酸枣仁提取液、白砂糖、稳定4.1为主要因素.采用四因素三水平的正交试脸设计配方.
讨论
  从正交试脸结果可知，酸枣仁乳饮料最佳配方为戈B荞，即酸枣仁提取液的添加量为40%，牛奶添加量为50 % . CMC -N a添加量为0.1%，白砂糖添加量为3%.其中，酸枣仁提取液的添加量对饮料颇色有一定的彩响，当酸枣仁提取液的添加量越大时，乳饮料的藕荷色越深，但不影响口味。为了防止沉淀现象的发生，试验中采用CMC -N a作为稳定刹.为了增强产品的风味，可适当添加少许食用香精(0.01%)。
  研制出的酸冬仁乳饮料不仅味道可口、饮用方便，而且兼具营养价值和辅助治疗失眠的作用，无任何毒副作用，具有食疗同源的效果，是很有应用前景的功能性营养饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323