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  黑木耳质地肥嫩、味道鲜美，有山珍之称。黑木耳是典型的食药兼用苗，有滋润强壮、补血活血之功效，治疗产后虚弱、手足抽筋、手足麻木等症。对消化系统具有良好的洗涤作用，可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，其有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺、理发和采矿工人的保健食品。试验以优质花生乳为黑木耳的培养基进行液体发酵。利用液体发酵技术，从黑木耳发醉滤液和菌丝中获取有效成分，具有周期短、操作方便、成本低和产量大的特点，并通过黑木耳的生物转化开发一种含有黑木耳和花生有效成分的保健饮料。

技术要点
毋种活化：用加富PDA培养基尸活化黑木耳母种。
液体菌种培养基配方:马铃薯200.0g/L、葡萄搪20.0g/L、蛋白陈3.0 g/L,KH2PO4 0.75 g/L,MgSO4. 7H2O 0.3g/L,pH值自然。
液体发眯培养基的灭菌、接种与培养:将配制好的液体发醉培养基按300 mL三角瓶装70 mL的标准装液、塞棉塞并于121-126℃灭菌25 min，冷却、接种后于25℃ 17r/min的条件下振荡培养、备用。
花生的处理：花生经筛选后于洪干箱中50~60℃烘至七分干(即很容易去皮)，选择不同加水比磨浆，然后用100目筛过滤间，冷却备用。
灭菌、接种、培养：将配制好的液体发醉培养墓于121-126℃条件下灭菌30 min，冷却后接种。选择不同的发酵时间、装液量、温度、接种量做单因素试验进行振荡培养备用。
调配及灭菌：将调配好的混合液用均质机于55℃，二级均质，并将均质后的发酵液加人白砂糖、乳酸进行调配，然后80℃灭菌15 min,
产品分析：黑木耳多糖测定采用苯酚一硫酸法叭总糖含量采用手持糖度仪测定rn.酸度采用酸碱滴定法侧定0
发酵条件：黑木耳多糖是影响黑木耳液体发酵花生乳饮料功能性的主要因家指标，其产量受发酵工艺条件的影响，因此以黑木耳多糖含盘为参照指标，分别对影响黑木耳多糖产盆的各因素做单因家(发酵时间、发酵沮度、装液量、接种盘)试验，再根据单因素试验做正交试验，以确定最佳发酵工艺条件。
发酵时间的确定：采用70 mL的装液最,8%接种里，170 r/min,25℃条件下分别发醉24 h,48 h,72 h,96 h,120 h,144 h，然后分别测定发酵液中黑木耳多糖的含量。
发酵温度的确定：采用70 mL装液盘，接种量8%,170 r/min，分别在21℃,23℃,25℃,27℃,29℃,31℃的发酵温度下发酵120 h后测定发醉液中黑木耳多糖的含量。
装液量的确定按30 mL,40 mL,50 mL,60 mL,70 mL,80 mL不同装液量分别装人300 mL三角瓶中发醉，接种量为8%,170 r/min，发酵温度25℃，发酵120 h后侧定发酵液中灵芝多糖的含量。
发酵接种量的确定：采用2%,4%,6%,8%,10%,12%的不同接种量进行发酵，发酵温度25℃,170 r/min。发酵120 h后测定发酵液中灵芝多糖的含量。
花生加水比的确定采用花生与加人水的比例分别为1:6,1-7,1:8,1-9,1:10,1:11,1:12，发酵温度2590，转数170r/min，接种量为8%，装液贡为70 mL进行液体发酵培养，120 h后测定发酵液中黑木耳多糖的含量以确定最佳加水量。
结论
 经试验综合确定黑木耳液体发酵花生乳饮料最佳发酵工艺条件为接种量8%，装液量70 mL,发酵温度2590，发酵时间120 h。发酵后发醉液中的黑木耳多糖含量为5.1泌8。对发酵液的最佳调配结果为加人3%白糖及0.1%乳酸。利用黑木耳菌丝体、花生乳发酵制得的黑木耳液体发酵花生乳饮料，具有生产工艺简单，设备投资少，成本低廉，不用添加任何色素和防腐剂等优点，是一种具有天然柔和色度、清甜可口、营养丰富的保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323