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 巴旦木又称巴达木或巴旦杏， 是新疆最具特色的干果之一。 巴旦木是一种营养密集型的坚果， 富含蛋白 质、膳食纤维、维生素 E 、胡萝卜 素等营养成分， 其果仁含有 55%~61% 的植物油 、 28% 的蛋白 质、 10%~11% 的糖， 并且含有钙、镁、钠、钾、铁等矿质元素。 巴旦木有驱风、散寒、解饥、止泻等性能， 对治疗哮喘、胃肠炎和酸碱中毒等病症有显著疗效。
百合是我国知名的土特产品之一， 含有 21% 的蛋白 质、 12% 的脂肪、 12% 的糖， 同时还富含钙、 磷、铁、维生素 B 、维生素 C 等营养素， 除此之外， 还含有秋水仙碱等多 种生物碱。百合对人体具有养心安神， 润肺止咳、营养滋补等，对秋季气候干燥而引 起的多种季节性疾病有一定的防治作用。本文选择巴旦木、百合和牛乳为主要原料， 开发研制一种新型乳饮料—巴旦木百合乳饮料， 该产品不仅风味独特、营养健康、口 感细腻， 同时对我国特色农副产品的深加工和利用有着重要的意义。

操作要点
巴旦木浆的制备：巴旦木去皮， 分选， 将无霉烂、无虫害、无机械伤的巴旦木仁置入纯净水中， 添加 0.5% 小苏打， 煮沸3~5min （巴旦木仁与水的质量比为 1∶8 ）， 然后捞出 用冷水冷却， 去皮， 漂洗干净； 再在 0.3% 的小苏打溶液中浸泡 1h ， 漂洗数次， 添加纯净水， 同时添加 0.2% 的亚硫酸钠溶液护色， 然后在打浆机中打浆（巴旦木仁与水的质量为 1∶1 ）， 打浆后的浆液经胶体磨精磨 1次， 得到巴旦木浆。
百合浆的制备：百合经分选、去根、清洗后剥瓣， 置于 0.2% 的亚硫酸钠溶液中 护色 2h ， 用 清水漂洗干净， 置于 100℃沸水中 预煮 8~10min ， 捞出 冷却， 再加百合重量 2 倍的水打浆， 打浆后的汁液在胶体磨中精磨 1 次， 得到百合浆。
调配：按正交试验所确定的最佳配比将巴旦木浆、百合浆和牛乳混合， 再加入柠檬酸、白砂糖， 充分搅拌使其混合均匀。
均质：均质条件： 压力 20~25Mpa ， 温度 70~75℃ 。
杀菌冷却：用 蒸 汽 灭 菌 器 杀 菌 12~15min ， 杀 菌 温 度 为121℃ ， 杀菌结束后立即冷却到 37℃
不同巴旦木浆、 百合浆和牛乳添加量对产品的影响
选择 巴旦 木浆 ∶ 百 合浆 ∶ 牛 乳 分 别 为 30%∶35%∶35% 、 30%∶30%∶40% 、 35%∶35%∶30% 、 40%∶30%∶30% 四种不同添加比例， 再添加 8% 的白 糖、 0.06% 的柠檬酸调配， 根据产品的综合品质， 确定不同巴旦木浆、百合浆和牛乳添加比例对产品的影响，巴旦木浆 ∶ 百合浆 ∶ 牛乳添加量为 30%∶35%∶35% 时产品综合品质最好，在此条件下，产品色泽呈乳白色，透亮有光泽，风味清香协调，口感舒爽细腻。当添加比例为 35%∶35%∶30% 时，产品牛乳味过淡；当添加比例 40%∶30%∶30% 时，产品巴旦木味又过浓。
不同白糖添加量对产品的影响
按照巴旦木浆 ∶ 百合浆 ∶ 牛乳添加量为 30%∶35%∶35% 进行原料配比， 分别添加 4% 、 6% 、 8% 和 10% 的白糖， 再添加 0.06% 的柠檬酸调配， 根据产品的综合品质，确定不同白糖添加量对产品的影响，白 糖添加量为 8% 时产品综合品质最好， 在此条件下， 产品色泽呈乳白色， 透亮有光泽， 风味清香协调， 口 感舒爽细腻。 当 白 糖添加量为4% 时， 产品风味和口 感都不够协调； 当白糖添加量为10% 时， 产品口 感又过甜。
不同柠檬酸添加量对产品的影响
按照巴旦木浆 ∶ 百合浆 ∶ 牛乳添加量为 30%∶35%35% 进行原料配比， 添加 8% 的白 糖， 再分别 添加0.02% 、 0.04% 、 0.06% 和 0.08% 的柠檬酸调配， 根据产品的综合品质， 确定不同柠檬酸添加量对产品的影响 柠檬酸添加量为 0.06% 时产品综合品质最好， 在此条件下， 产品色泽呈乳白色， 透亮有光泽， 风味清香协调， 口 感舒爽细腻。当柠檬酸添加量为0.02% 时， 产品风味和口 感淡薄， 不够协调； 当 柠檬酸添加量为 0.08% 时， 产品口 感又较酸。
结论
以巴旦木百合乳饮料产品的色泽、风味、口 感为指标， 通过单因素试验和正交试验可知巴旦木浆、百合浆、牛乳添加量、白糖添加量、柠檬酸添加量对巴旦木百合乳饮料的品质都有较大影响， 该产品的最佳配方为 ： 巴旦木浆 30% 、 百 合浆 35% 、 牛乳 35% 、 白 糖8% 、柠檬酸0.06% 。 在此条件下， 巴旦木百合乳饮料色泽呈乳白色、口 感细腻、风味清香协调。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323