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 猴头菇，别称猴头菌'属于猴头菌属,猴头菇味道可口，其中含有较多蛋白质、多糖等。猴头菇具有助消化、利五脏的功效现代医学研究证明，猴头菇多糖具有良好的药用价值，主要包括抗溃瘍和炎症、抗氧化、抑菌、保肝、抗辐射、抗突变、提高机体耐缺氧等作用。草莓又称红莓、凤梨草莓等，味道芳香、营养丰富，是水果中的高档水果，草莓中含有苹果酸、果糖、蔗糖、胡萝卜素、杨酸、氨基酸等。它具有润肺、解暑、解热、止咳功效，主治风热咳嗽、高血压等症。
 目前国内饮料市场不断扩大，饮料市场极具潜力，百事可乐、可口可乐等国外品牌在国内占据了一大部分市场，国内汇源、伊利等品牌占据的市场也相当可观。目前市场上饮料种类有碳酸饮料、浓缩饮料、蔬菜汁饮料等，但是功能性饮料市场占有率比较低，随着人们生活水平的提高，开发功能性饮料市场前景光明。猴头菇是药食两用的真菌,X才人身体健康非常有益，目前市场上的猴头菇大多数是进行简单的晾晒后销售，这样既不卫生，又不方便食用，极大地限制了市场的发展，对猴头菇的利用率过低。随着人民生活提,X才改善生活质量的愿望越来越强烈，饮食上已经不仅是温饱的问题，而是追求营养健康。目前国内有猴头菇饼干、猴头菇饮料等，极大地打开了国内市场对猴头菇的利用，发展前景非常可观。日本某公司还从猴头菇中提取到“P-D-葡聚糖”制成抗癌食品，鋪非常可观的前景。由于干猴头菇本身味道较淡，而且具有菌类的味道，部分人群不能接受，而草莓汁味道酸甜，因此本文将猴头菇与草莓汁混合开发一种功能性饮料，使其口感、营养成分和功能别具特色。猴头菇草莓汁功能性饮料的开发，对于扩大功能性饮料市场、开拓食用菌加工途径、提高猴头菇与草莓的经济利用价值具有重要意义。

工艺流程
猴头菇汁的制作:猴头菇^挑选—清洗—预煮—打浆—过滤—猴头菇汁
草莓汁的制作:草莓—清洗—加热—榨汁—离心M滤排气—草莓汁
猴头菇草莓饮料的制作:猴头菇汁+草莓汁^调糖、调酸—均质—脱气—灌装、杀菌—冷却—成品
操作要点
猴头菇汁的制作
(1)原料选择:选择颜色微黄的干猴头菇。
(2)清洗:在30T左右的温水中浸泡3~4h,挤出猴头菇中的黄水，再在清水中浸泡15min，挤出黄水，反复3次。
(3)预煮：将处理好的猴头菇放人适量热水中大火煮lOmin，小火再煮1.5h,到猴头燕软烂为止。
(4)打浆:将猴头菇放入打浆机中，加入上述软化的水进行打浆。
(5)过滤:将纱布叠成4层过滤,得到猴头菇汁备用。
草莓汁的制作
(1)原料选择:选择新鲜成熟的草莓品种，去掉霉变、裂开的草莓。
(2)洗净:洗去草莓表面和梗部的农药、灰尘等,之后再用清水漂洗。
(3)榨汁:将草莓榨汁，然后离心，过滤排气，得到草莓汁备用。
猴头菇草莓饮料的制作
(1)调糖、调酸:将上述所制得的猴头菇汁和草莓汁按比例混合，再严格根据试验确定的白砂糖、柠檬酸、明胶、抗坏血酸的添加量进行添加。
(2)灌装封口:将脱气的复配料汁马上装入已消毒的玻璃瓶中，密封。
(3)杀菌、冷却:采用100^、30min进行杀菌，然后冷却到37
白砂糖添加量对猴头菇复合饮料的影响
以白砂糖的添加量为单因素，其用量为1%、2%、3%、4%、5%，猴头菇汁草莓汁的配比为确定好的最佳配比，即猴头菇汁用量为27%、草莓汁为29%,加人0.15%的柠檬酸，饮料制作完成后进行品尝，确定最佳的白砂糖用量。经过30人的品尝鉴定，约70%的人认为3%的比例最合适，甜度适中。所以确定白砂糖的最适用量为猴头菇草莓复合汁的3%。柠檬酸添加量对猴头菇复合饮料的影响饮料中的酸味剂采用常用的柠檬酸，同样采用单因素试验确定柠檬酸的最适用量。分别以猴头菇草莓复合汁的0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%进行试验，每组做3个平行，按步骤制作完成后进行品尝。
结论
本研究确定猴头菇草莓饮料的最佳配方为:猴头菇汁27%,草莓汁29%,白砂糖3%，柠檬酸0.15%，护色剂0.6%的抗坏血酸和0.2%的柠檬酸。此条件下制作成的猴头菇草莓饮料风味纯正、酸甜适宜、口感细腻、色泽浅红色，是一种老少皆宜的功能性饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323