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 芦荟是一种神奇的百合科草本植物， 拉丁名为 ALOE，原产于非洲， 人们自古就有食用芦荟的记载。 发达国家自上世纪七十年代就开始展开对芦荟产品的深入研究与开发。 特别是在1996 年联合国粮农组织（FAO） 对全球野生植物资源进行了比较，从有利于人体健康的角度来看， 芦荟排名第一，被誉为“二十一世纪最佳保健品”。由于芦荟的特殊保健功能，广泛应用于饮料、果冻、美容化妆品、美容排毒胶囊、口服液和各种疾病治疗药物等。 为了探究这一问题， 利用奶水牛乳营养价值高（干物质 18.44%， 乳脂肪7.49%，乳蛋白 4.54%） 、味道清香鲜美的特点，与芦荟产品有机结合，生产出味道清香鲜美酸甜，不失为广大消费者在炎热夏季清凉解渴的一种时尚饮品，具有广阔的市场前景。

方法
（1） 菌种的活化与驯化：常规方法。
（2） 水牛乳酸奶工艺流程设计： 鲜奶→净化→预热→均质杀菌→冷却→接种→发酵→搅拌打碎酸凝乳备用。
（3） 水牛乳酸奶饮料工艺流程设计： 无离子水→稳定剂、糖→搅拌→酸凝乳→搅拌→均质→芦荟果肉凝胶颗粒→调酸、甜→杀菌→冷却→调香→无菌灌装→成品。
（4） 不同试验因子的研究 进行菌种配比、原料乳中添加量单因子试验以及稳定剂(A、B)的单因子配合试验， 最后进行三因素三水平正交试验。
基本配方：按质量分数计， 水牛酸凝乳 30%、芦荟果肉凝胶颗粒 7%~10%、稳定剂 0.5%、悬浮剂 0.15、砂糖 8%（或低聚糖 10%） ，柠檬酸添加 0.3%、苹果酸 0.2%、乳酸添加 0.1%，其余为无离子水或无杂质水。
操作要点
（1） 首先，准确称取 30%的水牛奶酸凝乳（按质量分数计）在胶体磨中回流二次备用。
（2） 将 65%~70%（质量分数） 无离子水与稳定剂、砂糖、AK 糖等一起加热至 60~65℃溶解后， 高速搅拌（500r/min 以上） 均匀， 添加备用酸凝乳， 再进行均匀搅拌， 然后在温度为60~65℃条件下进行均质，然后加入 9%芦荟果肉凝胶颗粒，进行彻底搅拌。
（3） 调酸，将冷却至 10~20℃后的混合液，用拧檬酸、苹果酸和乳酸以 3：2：1 的比例配制成酸液， 在 500r/min 以上进行调酸，口味按消费者的要求进行（因南北方消费者口味要求不同） ，调好口味后再进行 10min 搅拌使整个溶混合均匀，保证稳定剂充分起到保护作用。
（4） 杀菌采用 85℃15min 巴氏杀菌， 然后冷却至常温下添加适量 A7145 芦荟香精，并进行无菌包装或销售。
（5） 产品稳定性检测方法主要通过离心的方法和观察法（在不同温度下如常温、37℃和 55℃）。a.离心沉淀率： 取 10mL 饮料加入 10mL 刻度离心管中，在转速为 3000r/min 条件下离心 10min， 然后倒出上清液， 观察离心管底部的沉淀量，读取沉淀的刻度高度。b.乳析率：取 10mL 乳饮料加入 10mL 刻度离心管中，在转速为 3000r/min 条件下离心 10min，然后从试管刻度上读取乳脂层的高度。c. 絮状物： 将加工好的饮料分别放入冰箱、 常温、37℃、55℃等条件下，进行定期目测絮状物开始出现的时间、形成的部位（在瓶的底部、中部、还是上部） 、絮状物形成的状态和絮状物发展的速度等。d. 保存试验： 将加工好的乳饮料分别放入常温、37℃和55℃的条件下贮藏，定期进行目测沉淀开始生成的时间、沉淀增加的速度、沉淀物的形态（紧密还是松散） 以及乳脂出现的时间和乳脂增加的速度。
结果讨论
以鲜乳（水牛乳） 为原料，按一定比例（芦荟果肉凝胶颗粒8%、稳定剂 0.65%、砂糖 8%、柠檬酸 + 苹果酸 + 乳酸 0.6%、） 添加芦荟凝胶颗粒经调配、调酸制成的芦荟酸乳饮料制品， 口感清爽，结构细腻，其风味可以同其他果味酸乳饮料及其制品相媲美， 无论是营养成分及营养价值还是保健功能均大大提高，不失为一种具有市场发展前景的保健功能类饮料。由于水牛乳干物质含量高，加工过程中稳定剂按 0.5%～0.65%的比例添加为佳，以免产品的浓厚程度过高，影响口感。 通过科学合理的加工工艺，产品的口感、色泽和风味均无影响， 理化卫生指标均符合国家乳饮料标准 GB11673- 2003，在 1 个月 的保质期内不分层、不凝聚产生絮状物、无沉淀等现象出现。乳制品加工中使用的库拉索芦荟果肉颗粒的直径以 2～3mm 为宜， 颗粒过大过小均影响悬浮和在产品中均匀分布及组织状态。通过对芦荟果肉凝胶颗粒的悬浮处理， 防止芦荟果肉颗粒沉淀，使其在产品中均匀分布，增强了口感效果，有广阔的市场发展前景。
讨论
众所周知，芦荟是一种神奇的植物，其品种大约有 360 余种，具有保健价值的仅有少数几个品种；如美国的库拉索、非洲的好望角芦荟、日本的木立芦荟等。 可见，芦荟是一种具医疗、保健于一身的神奇植物， 市场上被誉为人类“永恒的生活产品”。 长期的应用实践和研究证明，芦荟的医疗效果和保健功能是新鲜芦荟中各种成分共同协调作用的结果，单一成分的效果很小， 特别是加工利用过程中芦荟凝胶颗粒极易发生氧化褐变，严重影响了芦荟的生物活性，甚至产生有毒有害物质。 因此，加工利用过程中，保持芦荟的新鲜状态，有效保留芦荟中的生物活性物质，防止和消除不良反应的发生， 对保持芦荟的医疗和保健功能是非常重要的。由于条件所限， 对芦荟酸乳制品中有关生物活性物质及各种微量营养成分未进行测定，有待于今后进一步的研究和讨论。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323