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 生姜指姜属植物的块根茎， 性温。 生姜是我国中医主要的药用食材， 自古以来就有“生姜治百病”的说法。 中医讲究冬吃萝卜夏吃姜， 姜在炎热时节有兴奋、 排汗降温、 提神等作用， 可缓解疲劳、 乏力、厌食、 失眠、 腹胀、 腹痛等症状， 生姜还有健胃增进食欲的作用。 生姜特有的“姜辣素” 能刺激胃肠黏膜， 使胃肠道充血， 消化能力增强， 能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、 腹痛、 腹泻、 呕吐等。 有研究发现生姜的辣味成分主要是姜酚、 姜酚、姜酚、姜烯酚、姜烯酚、姜烯酚、姜二酮。姜的呈香及生物活性成分主要是萜类及倍萜类物质。
红枣为鼠李科枣属植物的成熟果实枣， 经晾、 晒或烘烤干制而成， 果皮红至紫红色。 红枣味甘性温、归脾胃经， 有补中益气、 养血安神、 缓和药性的功能；另外， 红枣还含有蛋白质、 脂肪、 糖类、 有机酸、 维生素Ａ、 维生素Ｃ、 多种氨基酸等丰富的营养成分。 枣中富含的钙和铁， 对防治骨质疏松、 产后贫血有重要作用。
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖， 一般是指甘蔗经榨汁， 通过简易处理， 经浓缩形成的带蜜糖。 因没有经过高度精练， 红糖几乎保留了 蔗汁中的全部成分， 除了 具备糖的功能外， 还含有维生素和微量元
素， 如铁、 锌、 锰、 铬等， 营养成分比白糖高很多。 从中医的角度来说， 红糖性温、 味甘、 入脾， 具有益气补血、 健脾暖胃、 缓中止痛、 活血化瘀的作用。随着人们生活水平的提高， 单一风味的饮食已经不能满足人们的需要， 而营养更加全面的复合饮品也越来越受市场追捧。 将蔬菜与果汁完美搭配，可以同时满足人们的多种需求。 本研究拟以生姜提取物、 红枣浓缩汁、 红糖为主要原料， 辅以其他食品添加剂加工制成复合型饮料， 希望研制成一种集养生、 保健、 美味于一体的新型复合饮品

生姜一红枣一红糖复合饮料的单因素实验
复合饮料的最重要环节是确定主原料的使用范围， 以及不同主原料之间的搭配比例。 故先对生姜提取物、 红枣浓缩汁、 红糖、 白糖４种主原料分别进行单因素实验。 单因素实验基本条件定为生姜提取物０． ０８％、 红枣浓缩汁０． ５％、 红糖２． ０％、 白糖５． Ｏ％。 改变其中一个条件， 固定其他条件， 以分析各因素对复合饮料风味的影响。 各因素梯度分别为生姜提取物０． ０４％， ０． ０６％， ０． ０８％， ０． １０％； 红枣浓缩汁０． ２５％， ０． ５０％， ０． ７５％， ０． ９０％； 红糖１． ０％， ２． ０％， ３． ０％， ４． ０％； 白糖４． ｏ％， ５． ０％，６． ０％， ７． ０％。
复合饮料稳定性实验
在依据正交试验确定了 优化风味组的基础上，再分别添加果胶、 ＣＭＣ—Ｎａ： 、 明胶， 添加量分别为０． ０５％、 ０． １０％、 ０． ０５％（添加量是依照每种胶体的稳定效果及价格影响而定）。 果胶是一种亲水性植物胶， 具有良好的胶凝性和乳化性， 因酯化度不同可以划分为高脂果胶和低脂果胶。如向日葵是低脂果胶， 苹果果胶是高脂果胶。 本次实验采用的是低脂果胶。 按照复合饮料的生产工艺， 对杀菌后的成品进行口感品评以及离心观察， 离心条件为４ ０００ ｒ／ ｒａｉｎ， １５ ｍｉｎ。
复合饮料的研制工艺
溶糖、 溶胶：先将白糖、 红糖与胶类稳定剂干混均匀， 加少量热水， 使之充分溶胀（避免胶类物质包芯）， 再继续加水搅拌后过胶体磨， 至胶体充分溶解。
均质:采用均质压力为２０ ＭＰａ。 均质的作用是细化饮料的颗粒物质， 增强稳定性。
灌装、 灭菌:采用１２１℃， １５ ｍｉｎ的后杀菌模式。
冷却:灭菌后的样品采用梯度冷却， 即７５℃降至５０℃， 再降至２５℃
结 论
１）单因素实验表明， 生姜全汁的适宜添加量是０． ０６％， 红枣汁的适宜添加量是０． ５％， 红糖的适宜添加量是２、 ５％， 白糖的适宜添加量是５． ５％； ２）正交试验结果显示， 该复合饮料的较佳配比为： 生姜提取物０． ０６％， 红枣浓缩汁０． ４％， 红糖３． ｏ％， 白糖４． ｏ％； ３）依据稳定性实验结果得出， 胶体的较佳搭配是ＣＭＣ． Ｎａ： ０． １％、 明胶０． ０５％。 本实验的研究结果可为生姜红枣复合饮料的工业生产提供一定的技术支持。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323