太阳集团(china)网站入口

 核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、楼子并称为世界著名的‘’四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制抓点、糖果等，不仅味关，而且营养价值很高.被势为.‘万岁子”、“长寿果”。中医认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中含有大黄的人休需要的宏童元素,x及徽蚤元素IT，含有.4%-17r/.的优质蛋白质，其消化率可达87.2%1.经常食用核桃可杭衰老、补心健脑、孩防高血压、冠心病、种经衰弱等疾病。
  玫瑰花含有丰富的不饱和脂肪酸、氛基酸、多种维生素以及其有多仲生理活性的黄州类化合物。经研究，黄阴类化合物具有扰氧化清除白由基、杭炎及提高免痊力、抗菌及抗病毒、杭心血管疾病、防痛杭癌等多种生理活性i，对人体有良好的保健功能。

操作要点

原料选择：核桃仁:干燥、无虫垃、无霉变:玫瑰花:新鲜、无虫蛀、颜色鲜艳。
核桃仁脱皮：用0.1%破酸兔钠瘩液浸泡10h，再用1h的氮氧化钠浓液煮2min然后立即用冷水冲洗，即可脱皮。在川氮载化钠浓液煮制中要控制煮制时间，时间过妞，皮衣不易除去.时问过长红氧化钠腐蚀核桃仁表面，所以在脱皮中要严格控制煮制时间。
原料处理： 核桃仁磨桨:将核桃与水按.:5的比例打装。玫瑰花汁制备:将新鲜it瑰花清洗除去杂质，加5倍的水老制，过iL?.备用。
态浮花材的制备:将新鲜玫瑰花清洗除去杂质，切碎过30目筛，备用。
调配：将核桃乳、3欠瑰花按一定比例泥合，添加蔗糖、柠檬酸等添加刹调节饮料的风味。
均质：30-50mpa压力下均质两次，使产品中的原辅料充分混合。
杀菌：将灌装、封口后的饮料进行高温高压杀菌.温度为121度.恒温15min
调配试验：以核桃仁、玫瑰花为主要原料，将核桃乳和玫瑰花汁按一定比例复合，并在饮料中悉浮玫瑰花.了吏该饮料既有核桃仁的芳香，又有攻瑰花香，同时含有丰富的营养物质。在核桃乳中添加攻瑰花汁，使饮料呈现玫瑰红色.同时采用柠檬酸作为酸味A.) I既有效保存了玫瑰花的色泽，又使产品呈酸味。该产品是一种营养丰富、新型的故性复合饮料。
稳定剂的选择：做黄原胶、CMC、瓜尔胶、海菠酸钠、卡拉胶时饮料铭定性的单因素试脸，砚察各种稳定剂对饮料的影响，选择铭定性较好的进行正交试脸。
柠檬酸对攻瑰花汁颜色的影响：因玫瑰花中的主要色索为花青索，花青素在酸性条件下呈红色，中性条件下呈紫色，碱性条件下为篮色，所以使用柠考策酸来调节玫瑰花汁的4死色.使花汁的色泽艳丽井其有良好的酸味口感。在添加0.1%·的vc的条件下选择柠像故的添加量。0.1%的柠檬酸导致玫瑰花汁的顾色偏黄，0.15%-0.3%.的柠檬故添加于玫瑰花汁，花汁顺色较好，而添加0.3%以上的柠稼酸使玫瑰花汁的颜色呈深J文瑰红色，放里一段时问后.颜色变为深揭色。
核桃汁与玫瑰花汁比例的确定
 在传统的核桃乳基础上添加玫瑰花汁.使该饮料既有核桃的清香，又有玫瑰花的特殊香味和亮丽的色泽。另外玫瑰花中含有黄明类化合物、不饱和脂肪酸、多种氛基酸等多类营养物质，添加于核桃乳中，增强了饮料的风味以及营养价伎。添加0.1%i的VC, 0.25%的柠探酸、7%·的蔗糖的条件下确定核桃汁与3欠瑰花汁的比例.结果可以看出，若添加的玫瑰花汁校多，产品的口感欠佳，其有明显的苦涩味，板色较深且无核桃的香味，当桩桃汁与玫瑰花汁比例为1:1时，饮料呈玫瑰红色，有玫瑰花的特珠香味，无苦涩味，同时核桃香也较明显，当核桃汁与玫瑰花汁比例小于.:.时，核桃香浓郁，但玫瑰花的香味不明显且颜色不佳，因此在试脸中选取核桃汁与玫瑰花汁比例为.1:1最佳比例。
结论
  在1:1的核桃乳玫瑰花汁添加0.25%的柠像酸、6.5%的蔗糖所得到的饮料色泽、风味液佳。最佳稳定剑配比为:黄原胶0.1%.., CMC 0.15%,卡拉胶0甲1 %，此时饮料的铭定性最佳。产品既有核桃的清香，又有玫瑰花的花香，呈玫瑰红色，饮料中悉浮玫瑰花脚，口感爽滑、柔和，撼定性良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323